Солод ржаной неферментированный Белый в зёрнах 40кг

ВНИМАНИЕ! Цена за мешок указана при покупке до 500 кг (20 мешков). При покупке свыше 20 мешков цена уменьшается автоматически.

Солод имеет белый, иногда сероватый цвет, и обладает приятным сладковатым привкусом. Именно белый солод придает мякишу тот самый тонкий вкус, тесто делает пышным и воздушным, а корочку при выпечке – румяной и хрустящей. Как правило, он применяется в качестве сырьевой основы при выпечке ржаного хлеба, но также часто используется и при выпечке белого хлеба. Очень часто белый солод добавляется в муку для улучшения ее качественных характеристик, а также является составляющим рецептурным элементом многих заквасок и заварок.

Белый солод является натуральным улучшителем муки, а также довольно мощным катализатором в процессе брожения, например, при закваске теста. Если добавить солод в муку в трехпроцентном соотношении, то это позволит ускорить процессы брожения и ферментации, а также повысит способность теста удерживать в своем составе воздух (газы), что положительно влияет на способность теста растягиваться.

Хлеб, который испекут из такого теста, будет отличаться сложным, насыщенным вкусом и ароматом. К тому же он имеет больший срок хранения по сравнению с другими сортами.

Очень часто неферментированный солод используется для приготовления такого напитка, как квас светлого сорта. Для его приготовления подойдет не только ржаной, но и ячменный, и пшеничный неферментированный солод.

Белый солод, как и ферментированный сорт, имеет в своем составе большое количество ферментов, микроэлементов, витаминов и множество других полезных веществ. Поэтому он рекомендован к питанию беременных женщин, детей, людей ведущих активный образ жизни или имеющих напряженный график работы.

Самостоятельное приготовление солода

Солод белого сорта можно приготовить в домашних условиях. Для этого потребуется хорошее качественное зерно. Его можно купить в специализированных магазинах здорового питания. После приобретения зерно следует тщательно перебрать, удаляя гнилые зерна и попавший мусор.

Рецепт приготовления следующий:

Зерно промывается в нескольких водах до тех пор, пока последняя «водная» порция не будет прозрачной.

После этого зерно заливается большим количеством воды для замачивания (до двух суток). Вода периодически сливается и заменяется на свежую.

По истечении времени замачивания зерно выкладывается на поддон, покрытый влажным тканевым полотенцем, а сверху также накрывается мокрой тряпкой.

Покрытое зерно ставится в проветриваемое место на двое суток. При этом ткань следует время от времени смачивать, например, из пульверизатора. В поддон также при необходимости добавляется свежая вода.

Через два-три дня зерно должно прорасти, его белые корешки должны быть сплетены между собой, а размер ростка равен длине зернышка-основы.

Затем зерно следует тщательно просушить. Оптимальным температурным показателем считается значение, не превышающее 400С. Лучше, если просушка будет осуществляться в достаточно проветриваемом месте.

Полученный солод можно перемолоть или оставить неизменным в зернах. А вот к хранению предъявляются особые требования. Его следует хранить в мешочках из ткани или бумаги, главное условие – проросшие зерна должны «дышать».

Дело в том, что солод – это биологически активный продукт, поэтому может быстро заплесневеть и испортиться в герметично закрытой упаковке.