Энциклопедия. Алфавитный указатель.

Вид теста, распространённый во многих государствах Евразии и носит название абес (от фр. abaisse - корка). Его используют для приготовления мясных блюд, кондитерских изделий и закупорки кулинарных сосудов.

Абиш (шамбала, фенугрек, чаман, пажитник сенной) – имя пряности, распространенное в Пакистане. Семена абиша в виде настоя или чая усиливают кровообращение, насыщают полезными веществами клетоки головного и костного мозга, помогают восстановлению потенции у мужчин, применяются против целлюлита.

Спелые, сочные плоды можно употреблять в сыром виде, а также можно приготовить из них компоты, варенье. В плодах абрикоса можно употреблять в пищу не только мякоть фрукта, но и ядра. Ядра по вкусовым ощущениям очень напоминают миндаль.

Персея американская – так называют авокадо. В плоде авокадо содержится глутатион, который является сильным антиоксидантом. Фрукт применяется в косметологии для смягчения кожи лица и против морщин.

Празднование Авсеня заключалось в гулянии по поводу окончания зимы и сопровождалось приготовлением одноимённого празднику блюда. Подавалось оно к трапезе 1 марта около 11-12 часов дня.

В качестве кулинарного ингредиента агар по свойствам превосходит привычный нам желатин и является его мощным растительным заменителем. Более того, йод, кальций и железо, входящие в состав агара, делают его полезным для нашего организма.

Одним из фруктов-гибридов является агли, появившийся вследствие опыления таких цитрусовых деревьев, как апельсин, мандарин и грейпфрут, и имеющий замечательный вкус.

Агорном в Канаде и США называют кленовый сахар. В своем составе он имеет гораздо больший процент фруктозы, чем сахарозы. В агорне абсолютно нет витаминов, это чистейший углевод.

Аджапсандал – грузинский вариант овощного рагу. В классическом рецепте баклажаны, перец, помидоры, репчатый лук, чеснок, зелень, специи.

Аджван (сельдерей зонтичный) – однолетнее пряное растение, очень популярная в Индии специя. Обладает согревающим действием, улучшает пищеварение, прекращает газообразование в кишечнике, снимает спазмы мускулатуры.

Аджика – популярная приправа кавказской кухни. Ароматная, имеет острый жгучий или умеренный вкус. Выбирают кому как по душе. По классике кулинарии состоит из красного перца, соли и разных пряностей – сушеных и зеленых. В аджике присутствуют жиры, белки и углеводы. Энергетическая ценность продукта – около 60 килокалорий на 100 граммов.

Ажгон часто путают с индийским тмином и зирой. Однако семена его крупнее тминных, с более острым вкусом и ярким ароматом. Ажгон применяется для улучшения мозговой активности, системы кроветворения.

Азу - кушанье из мелких кусочков мяса в красном остром соусе. Обычно используют говядину, телятину или баранину, но можно взять и конину, желательно молодую, не слишком жёсткую.

Корни аира используются в производстве многих лекарств. Его применяют для повышения аппетита, улучшения работы нервной системы, против анорексии.

Самое широкое распространение плоды, семена и листья айвы получили в народной медицине. Еще древние врачи рекомендовали ее для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся расстройствами. Отваром семян лечат ожоги, применяют при лечении кашля различной этиологии, различных кровотечениях, используют как примочки при глазных болезнях.

Айован душистый внешне напоминает укроп. Вкус семян горький, с ароматом тимола. Его кладут в плов, фарш для самсы, супы, блюда из овощей и круп, используют для мясных маринадов и выпечки. Хорошо сочетается с такими специями, как базилик, кардамон, зира, мята, черный перец.

Айран делают, добавляя в кислое молоко дрожжи. У различных народностей имеется своя система производства этого продукта. Полученные в результате различных рецептов переработки первоначального сырья, виды айрана иногда очень сильно отличаются друг от друга по вкусовым качествам, консистенции, а также по способам его употребления у различных национальностей.

Листья кочанного салата Айсберг собраны в плотную розетку, напоминая обыкновенную капусту. Высокое содержание фолиевой кислоты – его основное преимущество перед другими листовыми овощами.

Акамисо – ферментированная смесь бобов с водой и солью. Она часто является базой для супов, соусов, маринадов и подлив. При низком содержании жиров она богата белком, минералами и витаминами группы В.

Аки (блигия вкусная) относится к семейству Сапиндовые. В её плодах много органических кислот, биологически активных соединений, а также витаминов группы А, В, Е.

Плавники продают высушенными или в замороженном виде. В приморских районах Китая и стран Юго-Восточной Азии подобные блюда могут приготовить из свежих плавников.

Лекарственное растение алоэ применяется уже более 3000 лет. В Европу его привезли из Палестины. Алоэ превосходно увлажняет и омолаживает кожу, борется с ожогами от солнца, снимает воспалительные процессы.

В химический состав алычи входит большое количество витаминов и минеральных веществ. Большое количество клетчатки и пектина позволяет алыче препятствовать образованию запоров.

Разные страны Южной Америки амарант употребляют в пищу: варят каши, используют, как овощ, добавляют в супы и салаты. Зерна добавляют в кондитерские изделия, напитки. Еще используют как приправу.

Амбарелла, или полинезийская слива – растение семейства Сумаховые. Её успешно применяют при лечении сахарного диабета, заболеваниях почек и кишечника, гипертонии и геморрое.

Амчур – пудра, смолотая из сухих плодов манго. Часто амчур применяют для приготовления десертов, выпечки и салатов из фруктов, кремов из сметаны и разных соусов. Отлично сочетается с мускатным орехом, имбирем, кургузой и асафетидой.

Ананас – просто кладезь полезных химических элементов: калий и кальций, железо и фосфор, магний, марганец и йод. Благодаря изобилию ценных витаминов и минералов, ананас просто незаменим для полноценного питания человека.

Пряный, освежающий и сладковатый вкус аниса делает его незаменимым в кулинарии. Он широко используется в приготовлении алкогольных напитков: анисовой водки, абсента, самбуки, мастики и других. Также небольшое количество аниса дарит тонкую нотку чаю, кофе, компотам, лимонадам.

Аннато – специя из Латинской Америки. По своим вкусовым свойствам используется как замена куркумы. Отличный антисептик, применяется при бактерицидных инфекциях. Плоды аннато – естественный природный краситель.

Антиоксиданты оберегают наш организм от разрушения под воздействием окислительных процессов. Эти вещества содержат такие продукты, как: ежевика, черника, малина, клюква, яблоки, гранат, зелень укропа и петрушки, фасоль, шпинат, проросшие семена пшеницы, мед, зеленый чай, кофе, красное вино.

Антрекот имеет французское происхождение, в буквальном переводе означает «между ребром». Первоначально антрекотом называли мясо волов. Сейчас антрекотом с одинаковым успехом называют свинину, говядину, баранину, да и вообще любое мясо, главное, чтобы оно было срезано с ребер.

Маленькая рыба, близкий родственник сельди, пользуется огромной популярностью в различных странах мира. Хоть и ростом анчоус не вышел, ценность его велика. Достоинства этой рыбы отмечали еще в Древней Греции и Риме. Кстати, именно греки называли ее вторым хлебом.

Принято считать, что апельсины первоначально появились в Древнем Китае. В нидерландском языке название этого растения переводится как «китайское яблоко», в 19-м веке апельсины выращивались в оранжереях. Сейчас выведено уже более 300 сортов апельсинов, которые традиционно делятся на несколько групп: обыкновенные, пупочные, корольки и яффские.

Арахис обладает мягким желчегонным действием, полезен при различных язвах и гастрите, способствует улучшению памяти, внимания, благотворно влияет на мужскую потенцию.

В нашу страну арбуз привезли из Индии приблизительно в 9 веке. В день можно употреблять до 2.5 кг арбуза, который отлично справляется с голодом. Арбуз прекрасно утоляет жажду.

Арбуз был получен в результате скрещивания дикого и обычного арбузов. Такой яркий золотистый оттенок арбуз приобрел благодаря высокому содержанию каротиноидов.

Черный арбуз – деликатес из Японии. Кроме необычного цвета кожуры и цены, никаких отличий от зеленых арбузов японские собратья не имеют.

Аргентина – это род рыб, входящий в семейство серебрянковых, отряд лососеобразных. Выделяют 12 видов этого рода рыбы. Они обитают в умеренных и северных водах.

Ариса или Хариса (Гариса) входит в число блюд армянской кухни. Для приготовления традиционной харисы используют курицу. Иногда куриное мясо заменяют индейкой или бараниной.

Аругула – горчичная трава, известная также как руккола. С ней готовят легкие салаты и салатные миксы, Сочетается с такими растениями, как мангольд, шпинат, цикорий, листья дуба, щавель и другие. Аругулу не режут ножом, ее рвут или используют целые листики.

Экзотическая специя асафетида добывается из сока корней растения. Имеет очень стойкий неприятный запах, подобный запаху лука или чеснока, но более резкий. Широко используется кулинарами Азии.

Пряность асмаргок имеет сильный запах серы, напоминающий нечто вроде чесночно-лукового запаха. Им приправляют мясные, овощные блюда и сыры, добавляют в смесь приправ с тмином, куркумой и имбирем.

Асперула – лекарственное растение и пряность. Используется для ароматизации десертов, мороженого, фруктов и напитков. Как лекарство отлично справляется с болезнями почек, также применяется при водянке.

Самое главное в применениях любого афродизиака – знать меру. Все вещества способны не только принести новые ощущение в человеческую жизнь, но и вызвать ряд проблем, например, с сердцем, с пищеварительной и нервной системами.

Ацидофилин – один из самых вкусных кисломолочных продуктов, для изготовления которого используется метод сквашивания. В состав закваски входят ацидофильные бактерии, а также молочнокислый стрептококк и кефирные грибки.

Багет – один из видов пшеничного хлеба. Свежий багет при надавливании пружинит. Во Франции это одно из самых популярных хлебобулочных изделий.

Самую большую пользу бадан приносит почкам и мочеполовой системе тем, что помогает выводить камни из почек и лечит и укрепляет мочевыводящие пути. В этом он незаменим, так как в его составе есть активные для лечения таких заболеваний вещества. Их в составе бадана огромное количество.

Эта специя широко применяется в кулинарии – при изготовлении различных выпечек, киселей может придать особенный вкус вареньям и компотам из различных ягод. При добавлении индийского аниса в вишневое варенье улучшится не только вкус и аромат продукта, но и срок его хранения – до двух-трех лет. В восточных странах пряность любят добавлять в большом количестве в традиционные блюда из баранины и мяса птицы.

Семена базилика используют для придания аромата напиткам, супам, салатам и паштетам. Листья растения понижают уровень холестерина в крови, снижают кровяное давление. Он помогает при восстановлении легких после курения, туберкулеза или рака.

Баиль – тропический фрукт, имеет второе название – каменное яблоко. Настой из сушеных частей баиля используется в восточной медицине, как эффективное средство от кашля.

По содержанию алюминия и бора баклажан ставит рекорд среди овощей. Бор участвует в жировом, углеводом обмене, в синтезе гормонов. Учеными доказано, что наличие бора в организме способствует активизации витамина Д, так что баклажан летом в сочетании с солнцем производят огромный положительный эффект на организм человека.

Словом «баланда» чаще всего обозначают безвкусную жидкую похлебку. Это не так. Баланда на травах и овощах – прекрасное блюдо в летнюю жару. Разгрузочные дни на баланде – это вкусный и легкий способ очистить организм.

Если жидкую мамалыгу сварить на молоке и добавить к ней брынзу, получится оригинальное блюдо – балмуш. Сытный и вкусный, он станет оригинальным обедом или ужином для большой семьи.

Балык – это мясной деликатес, с нежным приятным ароматом и замечательными вкусовыми качествами. Прекрасная альтернатива в большинстве своем фальсифицированным колбасным изделиям.

Бам-балан произрастет на острове Борнео. По вкусу и аромату плод напоминает наваристый борщ. Он отлично утоляет голод, а содержащийся в нем в большом количестве витамин С помогает организму справляться с вирусами.

Бамбуковый экстракт способен укрепить стенки сосудов, улучшить кровообращение, повысить эластичность и тонус капилляров, а также снизить их проницаемость. В медицине используют не только ростки. Корневища укрепляют здоровье. Листья являются прекрасным средством от кашля, так как обладают жаропонижающими и отхаркивающими свойствами. Бамбуковый сок применяют при эпилепсии. Употребляя побеги бамбука, можно добиться постепенного снижения веса. Для более скорого эффекта на ужин рекомендуют есть зеленые ростки.

Порошок сушеных листьев бамбука является основой для приправ. Самое простое блюдо из этого растения – отварные листья, приправленные соевым соусом.

Побеги бамбука по вкусу напоминают молочную кукурузу. Чаще всего их готовят щадящими способами – запекают или тушат на пару.

Бамия обладает большим количеством полезных свойств. Употребление блюд, в состав которых входит этот овощ, помогает снизить уровень холестерина, способствует выведению лишней влаги, помогает регулировать содержание глюкозы в крови, способствует укреплению стенок сосудов, убирает токсины. Бамия препятствует развитию онкологических заболеваний.

Каждый из нас хоть раз в жизни пробовал банан. Этот вкусный фрукт подарила нам Юго-Восточная Азия. На родине банан как культуру открыли раньше риса и сахарного тростника. Несмотря на популярность, вокруг него ходит много преданий и слухов.

Из листьев баобаба готовят суп и делают салаты. Плоды едят вместо конфет или делают очень питательный напиток, который спасает при отравлении, геморрое, проблемах с пищеварением. Масло баобаба может вылечить болезни кожи и аллергию.

Благодаря трем классам баранины ее можно давать как взрослым, так и детям (мясо молочных ягнят). Этот продукт не содержит большого количества фтора, что хорошо сказывается на зубной эмали. Если включить в рацион баранину (заменить им употребление свинины, или говядины), то это будет хорошей профилактикой атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний, и диабета.

Внешнее сходство баранки с закрученным бараньим рогом и созвучность этих слов в современном русском языке не должны сбить нас с толку. Слово «баранка» произошло от глагола «обварить», недаром раньше они назывались обваренками.

Барбарис содержит немалое количество органических кислот и витамина С. В состав входят 11 алкалоидов, каротиноиды, флавоноиды, катехины, до 8% углеводов и до 5,6% дубильных веществ. Чистейшую лимонную кислоту и берберин причисляют к главным достоинствам состава.

Барбекю – это не сама пища, а особый процесс приготовления мяса на открытом огне. Барбекю гораздо менее калорийно, чем мясо, пожаренное на сковородке. Снизить вред жареного мяса помогут зелень и овощи.

Басма – узбекское блюдо. Время приготовления басмы – около 2-2,5 часов, большая часть его приходится на тушение. Но оно должно не просто тушиться, а именно поддаваться томлению на небольшом огне.

Бастурма – это излюбленная закуска, которая готовится из говяжьего филе специальным образом. Из вымоченного в растворе воды и соли куска вырезки под специально устроенным давлением выжимают ненужную жидкость, обтирая и посыпая смесями из традиционных приправ – обычно это перцы и чеснок.

Батат на треть состоит из крахмала и содержит около 6% глюкозы. Из него готовят гарниры, чипсы, суфле, спирт, сахар, суррогатный кофе. Овощ не рекомендуют есть при язве желудка.

Беарнский соус, получивший свое название в честь малой родины Генриха Наваррского – местечка Беарн на юге Франции, является классикой французской кухни и прекрасной альтернативой поднадоевшему майонезу.

Бедренец-камнеломка – это травянистое многолетнее растение из семейства зонтичных. Из молодых зеленых листьев готовят различные салаты, супы, зеленые борщи. Сушеные части растения используются в различных приправах и соусах.

Поцелуй – именно так переводится с французского название нежного десерта безе. Их ещё называют меренги. Это нежное, воздушное лакомство по вкусу очень многим.

Сам бекон – это нижняя часть бока нестарой свиньи без кости и всего прочего. Тонкие полоски нежного мяса пересекаются с полосками сала. Такой продукт получается как результат специального кормления и разведения свиней, которое называется беконным свиноводством.

Белену следует применять с осторожностью, только в тех дозировках, которые назначил врач. Так как передозировка вызывает сильные судороги, рвоту и сильное головокружение.

Белуга содержит те жиры, которые полезны для организма и препятствуют возникновению холестерина, поэтому она рекомендуется для диетического питания. Эту рыбу можно есть даже при заболеваниях желудка, например при гастрите. При употреблении белуги снижается риск инфарктов и инсультов.

Отчий край для бергамота – Юго-Восточная Азия. Он относится к семейству Рутовых. Растение получили путем скрещивания померанца и лимона. Культивировать гибрид начали в итальянском Бергамо, откуда пошло и название.

Березовица – это древнерусский напиток, приготовленный из полученного в весенний период березового сока, подвергшегося процессу брожения. Имеет этот напиток и другие названия – березовка, березовник, березица.

Берикс полезен для людей с больным сердцем и сосудами благодаря тому, что в его составе содержатся омега-3. Употребление этой удивительной рыбы снижает риск инсульта и инфаркта. Она понижает давление. Предотвращает развитие такой болезни, как остеопороз.

Берси – французский твердый масляный соус, обладающий невероятно нежным вкусом. Своим названием берси обязан одноименному парижскому району, где, по легенде, он и был впервые приготовлен. В состав классического берси входят сливочное масло, лук-шалот, чеснок и лимонная цедра.

Мясо берша богато разнообразными витаминами, аминокислотами, минеральными веществами и антиоксидантами, восстанавливает работу печени и почек. Употребление берша в пищу способствует регенерации тканей и укреплению костей, улучшает состояние кожи.

Цветки бессмертника используются для лечения и профилактики воспалительных заболеваний печени и желчного пузыря. Отвары лечебной травы облегчают организму выработку желчи, которая необходима для нормальной работы тонкого кишечника и поджелудочной железы.

По первоначальному рецепту для бефстроганов использовали говяжью вырезку либо почечную часть, мясо мелко нарезали на тонкие полоски и обжаривали с соусом из сметаны. Подавали же такое блюдо непременно горячим, потому как холодное оно значительно ухудшает свои вкусовые свойства.

Русское блюдо «бефстроганов» готовится из кусочков мяса (говядины, свинины), хорошо отбитого, после чего нарезанного на небольшие полоски до 4 см и обязательно поперёк волокон.

Соус бешамель можно без преувеличения назвать визитной карточкой французской кухни. Его относят к числу так называемых базисных соусов, на основе которых создаются все остальные.

Бешбармак – национальное казахское блюдо. В переводе с тюркского языка название блюда означает «пять пальцев» (бес – пять; бармак – пальцы). Такое наименование связано со способом употребления пищи древними кочевниками – еду ели руками без столовых приборов.

Бигос – традиционное польское и литовское блюдо из капусты и мяса, распространённое также в Беларуси и России. Непременная составляющая хорошего бигоса – капуста.

Бисквит означает «испеченный дважды». Является основой для выпечки и разнообразных десертов. Классический рецепт бисквита включает стакан сахара, 6 яиц и 120 г муки.

В настоящее время биточками называют любые котлеты правильной округлой формы, в том числе картофельные, морковные, манные и т. д. Но классический вариант этого блюда предполагает, что основным ингредиентом должна быть именно говядина.

Бифштекс – традиционное блюдо для английской кулинарии, дословный перевод звучит как «кусочки мяса», потому что изначально яство готовилось из цельных кусочков филе какого-либо мяса, чаще свинины, в виде стейка.

Во времена древней Руси блины были весьма непростым блюдом. История гласит, что блины зародились еще в далеком IX веке. В те времена блюдо готовилось на основе дрожжевого теста. Блинчики всегда были украшением праздничного стола.

Блошница обыкновенная (купалка, блошник, сонник, толстушка, дресен, уман) применяется для лечения геморроя, при хронических запорах или расстройстве желудка, помогает избавиться от туберкулеза.

Главный плюс бобов – это природный белок, который не уступает по содержанию мясным продуктам. По своему составу все бобы одинаковы. Они состоят из плотных волокон, клетчатки и растительных жиров.

Бок-чой (пак-чой) – китайская листовая капуста. Диетологи советуют включать её в рацион худеющим и приверженцам здорового образа жизни.

Чаи с добавлением болдо оказывают положительное влияние и улучшают динамику лечения при болезнях ЖКТ и выделительной системы. Также его листья назначают при лёгких нервных расстройствах, а в Чили применяют в качестве средства для выведения гельминтов.

Традиционно в состав болонской смеси трав и специй входят перец ямайский, перец белый, перец слабожгучий красный, орех мускатный, цвет мускатный, семена тмина, семена кинзы.

Бораго – латинское название огуречной травы или огуречника. Рекомендуется для улучшения памяти, при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, эффективна при отравлениях. Нельзя использовать эту траву при болезнях печени.

Бораки – продукт армянской кухни. Нечто среднее между мантами и пельменями. Имеют форму, наполовину открытую и цилиндрическую. Это калорийный продукт. На 100 г – примерно 280 кКал.

Борани – это очень вкусное и сытное традиционное грузинское блюдо. Более верная характеристика – композиция блюд. Основным его компонентом является мясо, обычно птицы, и его дополняют различные овощи.

Борщ уже многие столетия остается любимым кушаньем восточных славян. Это не только вкусный и питательный суп, но еще и сбалансированная еда. Дело в том, что в борще идеально гармонируют все составляющие, а белки, жиры, углеводы, минералы и ферменты содержатся в правильном процентном соотношении.

Боттарга – рыбный продукт, представляет собой икру тунца или кефали, предварительно засоленную и спрессованную в брусочки и вялят под жарким солнцем. После провяливания ее покрывают пчелиным воском.

Боярышник – растение, знакомое каждому с детства. Это небольшой кустарник с колючками, его высота обычно колеблется в районе четырех метров. Характеризуется сладкими плодами ярко-красного цвета со специфическим вкусом и запахом и белым цветением. Его используют как в декоративных, так и в лекарственных целях.

Бразильский орех, или бертолетия, полезен и питателен. Содержит мононенасыщенные жиры, обладающие свойством снижать холестерин, а также защищающий от болезней сердца селен, достаточно одного ореха для дневной нормы.

Бринчоба – это таджикское блюдо. Оно представляет собой сильно загущенный рисом, обжаренными овощами и картофелем суп. В настоящее время предлагаются рецепты бринчобы, в которых жир заменяется на растительное масло.

Ягоды могут усилить выработку желчи, имеют мочегонный эффект. При туберкулезе советуют заваривать плоды и добавлять в напиток мед. Также в бруснике есть кахетины (природные антиоксиданты), которые отлично подходят для восстановления внутренних стенок сосудов. Отвар из плодов может увеличить остроту зрения. Морс и перетертая с сахаром ягода применяются при онкозаболеваниях.

Брынзе около семи тысяч лет. Как рассказывает легенда, арабский путешественник ехал по пустыне и в бурдюке (мешочке из кожи домашнего животного) он вез молоко. Каково же было его изумление, когда, открыв мешок, он увидел круглый белый сгусток, плавающий в жидкости. Продукт показался очень вкусным. Путешественник полакомился, а остаток снова положил в рассол. Так человек начал готовить брынзу.

Отличные противовоспалительные качества брюквы объясняются наличием в ее составе эфирного масла горчицы. Когда-то семенами этой культуры лечили корь, а их настоем полоскали рот и горло. Сок из корня брюквы эффективно заживляет раны. Он прекрасно справляется с воспалениями и последствиями ожогов и является диуретическим средством. Добавив в него мед, можно получить действенное средство для лечения полиартрита. Растение признано хорошим муколитиком. Оно помогает при сухом кашле и может применяться при лечении хронических воспалений бронхов и легких.

Буженина – блюдо, которое представляет собой запеченное мясо, чаще всего свинину, в редких случаях – баранину или медвежатину. Блюдо славянского происхождения. Оно присутствует в русской, украинской, а также молдавской кухнях.

Ягодами в свежем виде лечат гепатиты и язвы, а также применяют как профилактическое снадобье. Кроме того, они оказывают неоценимую помощь при лечении ревматизма и заболеваний, связанных с неврологией. Сушеные плоды применяют для изготовления слабительного средства, похожего на кисель. Настой из них способствует выделению желчи, усиливает мочеиспускание. Для лечения малярии также их применяют.

Ученые диетологи классифицируют буйволятину как полезный постный продукт. В нем содержатся необходимые для организма витамины, в частности группы В, белок, фосфор, кальций, сера.

Булгур – название крупы, широко используемой на Востоке и на Кавказе. Внешне напоминающий кукурузную, при приготовлении он увеличивает свой объём втрое.

Бульонные кубики – результат выпаривания и сушки мясного бульона. Подобным образом концентрировали бульон еще в XIX веке во Франции, высушивая в виде плиток. В СССР тоже существовало производство бульонных кубиков.

Бурачник имеет огромное значение для фармакологии. Компоненты, входящие в состав растения, делают его незаменимым при борьбе со многими заболеваниями. Листья содержат много калия, лимонную, яблочную кислоты, витамин С. Цветы обладают большим количеством сахара. Высушенную огуречную траву применяют для лечения огромного количества заболеваний.

Буррито представляет собой лепешку, выпеченную из пшеничной или кукурузной муки, внутри которой находится начинка.

Бешеный темп современной жизни заставляет людей употреблять быструю пищу – фастфуд. Зачастую роль такого перекуса играют простые бутерброды.

Буше – бисквит, который французы называют и лакомством на укус, и закрытой сладостью, можно представить как два небольших печенья из бисквита, меж которых находится разнообразная начинка – от заварного крема или желе до различных мармеладок и сгущенного молока – все зависит от шефа и рецептуры.

Важу – это мясо, тушёное с овощами, похожее на соусное блюдо на основе мясного бульона. Готовится из баранины или козлятины с добавлением овощей, характерных для конкретного региона.

Вайсвурсты – это знаменитые немецкие колбаски, которые можно отличить по беловатому цвету, а готовят их исключительно из высококачественных мясных продуктов, до этого охладив их.

Вакамэ – разновидность бурых водорослей, сладковатых на вкус. Продукт очень низкой калорийности. В составе присутствуют: витамины А и Е, аскорбиновая кислота, рибофлавин, ниацин.

Валериана обладает тонизирующим и желчегонным действием, чем и обусловлено ее терапевтическое влияние. Многим валериана знакома в качестве сердечного препарата, однако она не только влияет на сердечно-сосудистую систему, но и положительное влияние оказывает на желудочно-кишечный тракт.

Валуй – гриб, один из семейства сыроежковых, считающийся условно съедобным. Имеет он и другие названия – бычок, коровник, свинушка, плакун, кулачок, кульбик.

Очень часто ванилин добавляют в какао и капуччино. Он содержится в виде алкалоида и в других продуктах: коньяк, сливочное масло, малина, кофе, сироп. Ванилин тонизирующе воздействует на нервную систему.

Ваниль прекрасно сочетается с блюдами и начинками из молока и творога, коктейлями и напитками на основе молока и шоколада. Ванильный запах способен снять напряжение, побороть депрессию и бессонницу.

Варенец очень полезен детям благодаря высокому содержанию витамина Д и кальция. Является близким родственником ряженки. Противопоказано употреблять людям с индивидуальной непереносимостью лактозы.

Вареники – это славянское блюдо, представляющее собой кулинарные изделия, небольшого размера приготовленные из пресного теста с разными начинками.

Варенье – это крайне популярный продукт в России. Не просто так «варенье» является исключительно русским названием этого продукта. На Древней Руси именно вареньем называли вареное из различных ягод и плодов лакомство. Во всем мире этот продукт принято называть кондирование.

Киевское (сухое) варенье – дольки и кусочки фруктов, которые при приготовлении много раз были уварены в сиропе из сахара, можно сказать, до полной прозрачности, после чего были высушены и вывалены в сахаре.

Малиновое варенья ценится своими замечательными лечебными свойствами. В нём присутствует комплекс витаминов и биологически активных веществ, которые способствуют поднятию иммунитета. Это варенье – отличное жаропонижающее средство.

Васаби – это не столько приправа, сколько название растения. Из него и делается вкусная и очень полезная специя.

Ватрушка – пирожок с открытой и сладкой серединой в основном творожной или сырной.

Изобретение вафель с корнями уходит в Древнюю Грецию, а также их пекли и немцы. В некоторых источниках происхождение датировано тринадцатым веком.

Вахня – местное название наваги. Блюда из вахни полезно включать в свой рацион людям, имеющим повышенное артериальное давление, страдающим ишемией, сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Vegemite (веджимайт, веджемайт) – это одно из известнейших национальных блюд в Австралии. Основу Vegemite составляет экстракт пивных дрожжей. Это невероятно вкусная паста тёмно-коричневого цвета.

Настой из вербены применяется для избавления от бессонницы и в качестве успокоительного. Увеличивает аппетит, улучшает работу печени, помогает в пищеварении. Во время родов настой вербены назначается для вызова схваток, увеличения сокращения матки, а также повышения лактации.

Ветчина бывает разных сортов – пармская, тосканская, прошутто, серрано, хамон и т.д. Настоящая ветчина – продукт деликатесный. Диетологи не советуют употреблять ветчину каждый день.

Полезные свойства продукта связаны с потребностью органов человека в водорастворимых элементах, витаминной и химической групп. Белковая и аминокислотная составляющая приближают такой гриб к овощной группе растений.

Винегрет – блюдо, без которого, наверное, не обходится не одно застолье. И в повседневной жизни этот вид салата остается едва ли не самым популярным. Входящие в его состав овощи, а состоит он почти из одних лишь овощей, делают этот салат недорогим при покупке и быстрым в приготовлении. А для тех, кто сидит на диете, винегрет – просто находка, так как блюдо очень низкокалорийное.

Красное вино полезно для сердечно-сосудистой системы в целом, а также обладает противовирусными, противовоспалительными, антибактериальными свойствами.

Крысиное вино является мощным природным афродизиаком. Живых новорожденных крысят заливают традиционной рисовой водкой и делают настойку.

Виноградные ягоды усиливают обмен веществ благодаря высокому содержанию аминокислот. Не следует потреблять виноград при сахарном диабете, диарее, острых и хронических формах заболеваний пищеварительной и дыхательной систем.

Плоды вишни издавна являются пищей и средством, обладающим лекарственными свойствами. Они заключают в себе много наиполезнейших веществ: микроэлементы, пектины, фолиевую кислоту, глюкозу, фруктозу, органические кислоты, витамины А, В1, В2, Е, С, РР. Врачи советуют употреблять вишнёвые плоды при различных недугах. В первую очередь, в случаях расстройства желудочно-кишечного тракта, при болезнях мочевого пузыря и почек, подагре и в целях предотвращения малокровия.

Вобла является источником белка, который быстро усвивается организмом. Именно потому она рекомендована всем без исключения, а особенно тем, кто имеет дефицит массы тела. Также полезно употреблять воблу людям пожилого возраста, болеющих анемией.

Вода – важнейший элемент для жизни всей нашей планеты. В ней отлично растворяются многие вещества, благодаря чему вода часто содержит немало солей и даже металлов.

Во времена ВОВ водка спасла много жизней. Здесь и снятие стресса, и боевые 100 грамм, и замерзающие в окопах солдаты в суровые русские зимы.

Картофельная водка отличается от зерновых водок более мягким вкусом. Эффективно снимает зубную боль, отличное средство для полоскания полости рта, поможет при гингивите, пародонтите, устранит неприятный запах дыхания.

Водоросли аккумулируют целый набор витаминов, минералов и аминокислот в оптимальной форме. Из водорослей готовят супы и салаты, их маринуют и тушат.

По форме вок похож на привычный нам казан, но есть ощутимая разница – толщина стенок у первого существенно тоньше. Опять-таки в силу разности технологий приготовления в том или ином сосуде.

Габерсуп – это не что иное, как суп из овса. Слово пришло из немецкого языка, означает Hafer – овёс. Рецепт состоит из двухсот грамм муки из овса, одного лука репчатого и трех столовых ложек растительного масла.

Гадазелили – блюдо, пришедшее к нам из Грузии, готовящееся путем разведения в молоке имеретинского сыра, используя особенные способы кулинарии.

Галангал – растение, известное как калган, сиамский имбирь. Это обязательный ингредиент таиландских супов.

Галгант – растение семейства имбирных. Пряности из него придают продуктам приятный запах, слегка напоминающий имбирный, но немного нежнее. Галгант и имбирь не заменяют друг друга в кулинарии.

Галеты – это печенье, отличающееся сухостью и твердостью. Только два ингредиента: мука и вода, без соли. Из-за своей сухости оно способно долго сохранять свои свойства.

Галушки, или клёцки – блюдо украинской кухни. Их можно подавать отдельным блюдом или приправлять ими супы и борщи. Существуют рецепты кукурузных и гречневых галушек.

Гарам масала – смесь специй, переводится как «горячая смесь». В её состав обязательно входят черный перец, кардамон, гвоздика, мускатный орех, корица, тмин, куркума. В Индии гарам масала применяется везде и ежедневно.

Кавказский соус гаро предназначен для блюд из жареной домашней птицы. В рецепте гаро присутствуют лук, чеснок, кинза, грецкие орехи, куриный бульон, винный уксус.

Продукты, входящие в состав супа – томаты, огурцы, масло оливок – укрепляют сердечно-сосудистую систему. Гаспачо богат каротинами, витамином С и полифенолом, которые необходимы для тех, кто страдает повышенным кровяным давлением.

Гауда – популярный голландский сыр. Различают малосольный, копченый, фермерский, а также сыр с тмином или травами. Хорошо сочетается с вином, пивом, входит в состав многих рецептов.

Положительное влияние она оказывает и на все органы пищеварительной системы: улучшается аппетит, больше вырабатывается соков, необходимых для пищеварения, процесс переваривания нормализуется. При колитах, метеоризме, кишечных коликах, диарее, заболеваниях прямой кишки полезно применять гвоздику.

Геркулес – обработанный по специальной технологии овес. Обладает сильными противовоспалительными свойствами. Геркулес нельзя употреблять людям с целиакией. Худеющим блюда из овсянки очень полезны.

Герлаш – блюдо литовской кухни, основу которого составляют тушеные овощи с заправкой из сметаны и сала. В рецепте присутствуют брюква, картофель, морковь, кольраби, разнообразные специи.

В цветках гибискуса содержатся флавоноиды, ответственные за ферментацию в организме. Они обладают антиоксидантным, спазмолитическим, антиязвенным, противоопухолевым, противовоспалительным, ранозаживляющим, бактерицидным, мочегонным и другими свойствами.

Гинкго предотвращает риск развития инфарктов и инсультов, снижает уровень холестерина, ликвидирует проблемы со зрением и слухом, нормализует уровень глюкозы в организме при сахарном диабете.

Глаз дракона – тропический фрукт. Имеет второе название – лонган. Вкус мякоти сладкий, с ощутимым ароматом мускуса.

Основной особенностью глазуньи является сохранность желтка в целом состоянии. До появления нынешнего значения слово «глаз» подразумевало «камень», «шарик». Таким образом, глазунью можно перевести как «круглые шары».

Глазурь способна улучшить вкус любого продукта. Будь то различные сладости, выпечка, хлебобулочные изделия – неважно.

Глогг является особой гордостью королевства Норвегия. В северных широтах, где зима достаточно сурова, принято поднимать себе настроение с помощью горячих, а порой и весьма «горячительных» напитков.

Глютамат натрия – это мононатриевая соль глютаминовой кислоты. В натуральном виде встречается в сырах, всех видах мяса, морепродуктах, томатах, молоке. Впервые обнаружен в 1907 году в водорослях комбу.

Говядина – мясо крупного рогатого скота. Говядину можно жарить, тушить, варить, коптить. Высшим сортом считается мясо, полученное из спинной или грудинной частей, филе или огузка.

Мраморная говядина напоминает пластины красного мрамора, пересеченные белыми прожилками. Цена одной порции (300 грамм) доходит до $200.

Голубика богата большим количеством полезных витаминов: А, Р, РР, С, Е, всеми витаминами группы В; минеральными веществами: магнием, натрием, фосфором, калием, железом, кальцием; а также пектинами, каротином, клетчаткой и аминокислотами.

Горбуша относится к семейству лососевых. Деликатесом считается и сама рыба, и ее икра. Соленая горбуша противопоказана пациентам с камнями в почках и желчном пузыре.

Горох обладает большим числом полезных свойств, но может и в некоторой мере навредить. Все же этот продукт широко популярен, а потому лучше знать и о тех, и о других свойствах, хотя опасность для здорового человека горох не представляет, и лишь при некоторых заболеваниях может помешать его правильному функционированию.

Консервированный горошек сохраняет большое количество питательных веществ и витаминов. При правильном соблюдении технологии консервирования можно сохранить до 20% витаминов от исходного продукта.

Горчица – популярнейшая приправа от желтого до коричневого цвета. Она получается в результате помола семян одновременно с их оболочкой. В природе существует немало видов этого растения в зависимости от страны происхождения и заканчивая конкретным сортом.

Птичьи гнезда – деликатес из Юго-Восточной Азии. Способствуют общему укреплению здоровья, омолаживанию кожи, замедлению старения, помогают в излечении мужского бесплодия.

Грейпфрут относится к семейству цитрусовых. Является источником нарингина, который уменьшает количество холестерина в крови. Широко используется в косметологии и кулинарии.

Грецкие орехи – рекордсмены по содержанию железа, магния, калия, кальция. Употребление их в пищу помогает наладить работу кишечника, ликвидирует поносы и запоры.

Гречка – экологически чистый продукт. В кухнях славянских народов из гречневой крупы варят каши, супы, делают запеканки, жарят блинчики и оладьи, сабо с имбирным соусом.

Зеленый цвет гречки – это настоящий вид созревшей крупы. Зеленая крупа гораздо полезнее коричневой. Ее рекомендуется употреблять лицам, страдающим сахарным диабетом и ожирением.

Белый гриб является одним из самых известных съедобных грибов во многих странах. Еще в античные времена упоминания о нем были в работах греческих и римских ученых.

Тремеллу фукусовидную чаще называют коралловым или ледяным грибом. В плодовом теле гриба содержится рекордное количество витамина D, есть белки, углеводы и полное отсутствие жиров.

Груша хранит в себе множество элементов, благотворно влияющих на работу организма. В основном это витамины А, С, Е и группы B, кислоты, фтор и фосфор, железо, соли меди и натрия, фолиевая кислота, фруктоза, и дубильные вещества. Также плоды груши относят к одним из рекордсменов по количеству содержания никеля. Фрукт содержит арбутин, что относит его к бактерицидным и обеззараживающим средствам, обладающим противовоспалительным действием для выделительной системы. Наиболее действенна в этом случае «дичка».

Гуава – экзотический фрукт округлой формы с легким ароматом лимонной цедры. Содержание витамина С в гуаве в 10 раз больше, чем в привычном нам лимоне.

Гуанабана (сахарное яблоко, аннона чешуйчатая) – в Бразилии один из самых популярных фруктов. Способна нормализовать кислотность желудочного сока, обеспечить полноценную работу печени и вывод молочной кислоты из организма.

Гусятина может показаться чрезмерно жирной, однако, максимально калорийна лишь кожа гуся. Это мясо оказывает благотворное влияние на нервы и желудок.

Дайкон – японская или белая редька, байлобо. Своей популярностью она обязана отсутствию в мякоти горчичного масла, а вместе с ним и едкого привкуса. Также в пищу употребляется молодая ботва дайкона.

В дандуре концентрация жирных кислот Омега-3 превышает их уровень в рыбьем жире. Это дает возможность использовать его для лечения проблем сердечно-сосудистой системы. Дандур рекомендуют добавлять в прикорм малышам с СДВГ, или с признаками аутизма.

Вся целительная сила девясила заключена в его корнях. В народной медицине их предварительно высушивают и измельчают до состояния порошка, который затем смешивают с медом или сахаром. Такой смесью можно вылечить мокроту, которая образуется при кашле, легкую простуду и иные болезни. Активно используются различные мази и масла, приготовленные из стеблей и корневища растения.

Джабутикаба, или черепашье дерево, растёт в  Южной Америке. Плоды используются для приготовления соков, варенья, мармелада и в качестве красителя для других напитков. Также применяется для приготовления вин и крепких алкогольных напитков.

Внешне джекфрут похож на огромную дыню. Джекфрут содержит довольно много витамина А, С, группы В, в том числе рибофлавина и фолиевой кислоты. В 100 граммах мякоти – 90 кКал, столько же в банане.

Многие отдают предпочтение именно джему. Это связано с тем, что благодаря своей консистенции этот продукт может быть намазан на хлеб, пирожные, наполнить им какое-то кондитерские продукты и так далее. Очень часто именно джем используют для приготовления различных кулинарных изысков.

Дженевер (jenever) – голландский джин. В небольших количествах способствует снятию нервного напряжения, его часто давали солдатам перед боем. Уменьшает депрессивные состояния.

Главным показателем качественного состава считается диастазное число меда. Ферментативная добавка диастаза (она же амилаз) в любом продукте отвечает за качественное расщепление крахмала.

Диптерикс душистый применяется в многих отраслях. Его семена могут заменять ваниль, миндаль, корицу и другие. Имеет сладковатый оттенок, хорошо сочетается с маком и кокосом.

Дистиллят – это продукт многостадийного разделения какого-либо продукта (жидкости) на фракции (отдельные составляющие) посредством перегонки (ректификации) без изменения химической составляющей всех частей продукта.

Дрожжи – это одноклеточные растительные организмы, а точнее грибы. До открытия дрожжей хлеб выпекали на закваске. Рекомендуется употреблять их людям, страдающим гастритом и язвенными болезнями.

Дуриан богат насыщенными жирами, углеводами, витаминами, белками и микроэлементами. Во фрукте нет холестерина, но есть каротин, железо, фолиевая кислота и многое другое. Уникальность этого фрукта в том, что в нем содержится сера, которая является причиной этого отвратительного запаха. Однако именно дуриан является единственным фруктом в мире, содержащим серу, который пригоден к употреблению.

Душица применяется для маринования овощей, хороша она в выпечке с мясом или рыбой, паштетах, начинках из ливера, колбасах, её можно добавить в квас. Специя входит в состав традиционной французской смеси приправ.

Употребление дыни в пищу может быть как очень полезным, так и чрезвычайно вредным. Из-за своего сладкого приятного вкуса достаточно легко вовремя остановиться и съесть значительно больше, чем было нужно, что отбивает дальнейшее желание ее есть, а также перебивает любой аппетит.

Дягиль нормализует процессы брожения в кишечнике, снимает боли и спазмы, стимулирует желчеотделение.  Мед из дягиля содержит мало сахара, посему сохраняет тягучесть практически до весны.

Яркий пример хлебного супа – это ебаба, блюдо марокканской кухни.

Ежевика – вкусная и душистая ягода. Ежевика в отдельных моментах идентична с малиной, и это соответствие закономерно: ежевика и малина причисляются к разновидности Рубус (Rubus) семейства Розовые. Растение имеет отличительные черты от розовой с красноватым оттенком «родственницы»: кустики её наиболее колющиеся, а плоды, поспевающие к осени, имеют наиболее черный окрас и обогащены огромным набором нужных питательных компонентов.

Казахский творог ежегей получится гораздо вкуснее, если вместо простокваши использовать катык – кисломолочный продукт, приготовленный путем сквашивания кипяченого молока, что обеспечивает его более высокую жирность.

Еллоф – это классическое южноафриканское блюдо.

Ерма – это одно из самых вкусных и питательных блюд узбекской национальной кухни. Рецепт блюда заключается в мясном бульоне на зажарке с добавлением раздробленной крупы, обычно пшеницы.

Ет – одно из главных традиционных казахских национальных блюд. Готовится оно из разнообразных сортов мяса, с добавлением картофеля и овощей.

Человеку свойственно экспериментировать, в том числе и в ходе приготовления различных блюд. Отличным примером такого подхода являются мясные ёжики.

Ёлеброд – это необычное блюдо, а главной особенностью его и отличием от суповых собратьев является жидкая основа. В этом супе привычный бульон заменяет алкогольный напиток с низким градусом. В русской кухне такие блюда встречаются очень редко, но вот в немецкой, польской и бельгийской они достаточно популярны.

Мясо этой рыбы богато на различные макро- и микроэлементы. Также в нем содержится много витаминов, в том числе и витамин PP. В мясе ерша есть белок, который каждый день должен присутствовать в рационе питания человека. При частом употреблении мяса ерша кожа становится чистой, проходят шелушения и высыпания. Также при регулярном употреблении мяса ерша нормализуется углеводный обмен в организме.

Для жаркого можно использовать любое мясо диких и домашних животных: свинину, баранину, говядину, мясо утки, курицы, индейки, а также кабана и оленя. Самый популярный вариант – это жаркое с гарниром из картофеля.

Жасмин благотворно влияет на работу печени. Его используют при циррозе печени и гепатитах. Зеленый чай с добавлением жасмина отлично бодрит и тонизирует, улучшает настроение.

Жбень – ржаная булка на основе простокваши и пахтанье. Название было распространено только в Псковской и Тверской областях России. Жбень употребляли в пищу до середины XIX века.

Желатин – это порошок, который не имеет цвета, вкуса и запаха. Он используется для приготовления блюд и в косметологии. При растворении в воде желатин превращается в желе. Он содержит в себе множество витаминов, необходимых для нормального функционирования организма.

Женуаз представляет собой смесь подогретых яиц с сахаром, т.е. бисквит. Главное отличие женуаза от других бисквитов – это долгое хранение продукта. Также существует рецепт торта с одноименным названием.

Женьшень обладает способностью тонизировать организм, укорять ритм сердца, повышать артериальное давление. Он улучшает мозговую деятельность, усиливает защитные свойства организма. В небольших дозах он способен улучшить выносливость к физическим нагрузкам. При передозировке, напротив, может вызвать упадок сил.

Ростки женьшеня – традиционное блюдо корейской и вьетнамской кухонь, чаще всего их маринуют, а затем добавляют в супы и салаты. Они положительно влияют на работу желудочно-кишечного тракта.

Жердель – дикий абрикос, который отличается от других сортов этого растения мелкими и сладкими плодами. Это один из самых неприхотливых видов абрикоса, который растет в разных условиях и почти не требует особого ухода.

Жерех – рыба-хищник из семейства карповых. Мясо жереха включает в себя много полезных веществ и витаминов. Калорийность – около 90 кКал на 100 грамм.

Уникальность жерухи – в ее неповторимом вкусе и целебных свойствах. Траву активно используют как в кулинарии, так и в медицине. У растения яркий вкус – терпкий, с горчинкой, есть легкое сходство с редькой и горчицей.

Одно из самых интересных блюд узбекской кухни – жигар-кебаб. Слово «кебаб» («кабоб») обозначает жареное на углях мясо. «Жигар» («джигар») в переводе с узбекского – печень. Жигар-кебаб готовится из бараньей (телячей, свиной) печени на древесных углях и является частью повседневной кухни Узбекистана.

Жиго – это задняя нога барана с безупречной частью седла. Это деликатесное мясо снискало славу самого лакомого, возбуждающего аппетит. Предпочтение отдают мясу молочного ягненка: оно очень нежное, богатое аминокислотами и минеральными веществами. Молочным ягненком считается животное до трехмесячного возраста. Животное, которое старше трех, но младше двенадцати месяцев – ягненок.

Ягоды жимолости – это настоящий кладезь полезных веществ. Среди витаминов, находящихся в плодах этого растения, можно выделить витамин C, A, витамины группы B, а также P-активные полифенолы. В ягодах также содержится большое количество макро– и микроэлементов. Среди них: Ca, K, F, Mg, Zn, I, а также многие другие полезные вещества.

Жиры – это соединения глицерина и жирных кислот. Их состав и свойства открыты в 18 веке французскими учеными, которые отметили, что при обработке жира щелочью получается глицерин, а при гидролизе – ряд органических кислот.

Жиры группы омега-3, содержащиеся в китовом жире, оказывают благотворное влияние на болезни сердечно-сосудистой системы и сердечную недостаточность в хронической форме.

Жирник употребляли в пищу на Руси. Готовили блюдо из крупы и лесных грибов. Приготовление восхитительного яства имело ряд секретов: например, количество грибов в жирнике должно быть не менее трети всего блюда.

Самым популярным блюдом в середине 19 века была житня – каша из ржаной крупы. Готовили ее из наливной, созревшей ржи или из недоспелой.

Один из самых популярных и возбуждающих аппетит соусов – жуанвиль: раковый соус. Готовят пикантное дополнение к блюдам на основе белого рыбного соуса.

Жуком называют национальный удмуртский суп, приготовленный из субпродуктов – почек, желудка, сердца. Считается, что субпродукты гораздо полезнее мяса.

Жулан – зеленый листовой чай.

В современном мире достаточно широко распространен жульен из грибов и мяса. Кстати, правильнее называть жульен не полноценным блюдом, а закуской – подавать его нужно символическими порциями.

Жур или журек – кислый суп из польской кухни. Традиционно подается на Пасху. Обязательными компонентами жура являются нарезанный кубиками картофель и белая колбаса. Журек – это постный вариант жура, без колбасы.

Французские повара готовят жюс из бульонов. Основой для соуса могут стать говядина, телятина, свинина и дичь. В бульон добавляют жир, муку.

Самым распространенным видом дичи является зайчатина. В РФ насчитывается очень большое количество особей данного вида.

Залом, или сельдь Кесслера, – это один из крупнейших видов сельдевых. Так как посол раньше производился в бочки, то крупную сельдь сворачивали – «заламывали».

Основной принцип запеканки – это однородная масса с начинкой или без, залитая сливками или молоком, посыпанная сыром, которая запекается в духовке без добавления масла.

В рыбной запеканке самым популярным сочетанием можно назвать филе белой рыбы с картофелем и овощами, иногда его дополняют заливкой – томатным соусом или сырной корочкой. Такая рыба, как минтай, пангасиус или треска, отлично гармонирует и с рисом, цветной капустой, зеленым горошком.

В Древней Греции и Риме зверобою причислялись способность быстро заживлять раны и мочегонные свойства. Он способствовал быстрому заживлению всевозможных язв. Растение использовали при болезных сердца и печени, применяли при головной боли, разнообразных болезнях желудка, кожи, воспалениях, а также для ополаскивания рта.

Зельц – вареное и прессованное изделие, приготовленное из мяса, шпика, печени, языка и различных субпродуктов, упакованное в оболочку. Наименование имеет немецкие корни.

Помимо того, что земляника обладает приятным вкусом, она также является источником большого количества полезных веществ. В этот список входят многие витамины, аминокислоты и минералы. Интересное свойство ягоды – повышение сексуального влечения не только у женщин, но и у мужчин.

Зира – одна из популярнейших в Азии специй, напоминающая до степени сходства кумин или тмин. Зиру добавляют в плов, тушеные овощные и мясные блюда, соусы, маринады, рассолы и кисломолочные напитки.

Съедобное золото нашло широкое применение в виноделии и пользуется спросом у кондитеров и кулинаров. Ионы золотого металла положительно влияют на гормональный фон человека и в сверхмалых количествах используются в докторской практике.

Зразы – мясные котлеты с любым видом начинки. Это хороший источник белка, который так необходим для нормально роста и развития организма человека.

Очень широк спектр использования данного растения. Зубровку используют как ароматную пряность в приготовлении разнообразных блюд, добавляют в выпечку. Особым вкусом отличается сельдь, замаринованная с добавлением зубровки. И, конечно же, «Зубровка», водка, которая славится своим специфическим вкусом.

Ивишенье (чесночник, чесночный гриб, хрящевик, луковый гриб, муссерон, сянгу) – тип грибов искусственного происхождения. Привносит в блюда насыщенный грибной вкус, пикантный сладкий.

Давно доказано – организм человека усваивает изюбрину в несколько раз лучше, чем мясо барана или даже курицы! Даже самые образцовые сорта говяжьего мяса не содержат такого большого количества полезных веществ.

Изюбрятина имеет большое преимущество по сравнению с другими видами мяса в связи со своей экологической чистотой и безопасностью.

Изюм – это высушенный виноград. Фруктозы и глюкозы в нем больше, чем в свежем винограде. Его используют для лечения бронхита, воспаления легких, стимуляции работы сердца и почек.

Алмас – белая икра, которую мечут белуги-альбиносы. Абсолютно не пахнет рыбой, вкус ее похож на миндальный орех.

Красная икра выполняет немало полезных функций для организма, ведь в составе деликатеса имеется немало витаминов А, В, С, D и Е, белков, протеина, йода, фосфора, кальция, фолиевой кислоты и аминокислот. Благодаря высокому содержанию белка (32%) продукт легко усваивается.

Лососевая икра – это икра таких видов рыбы, как горбуша, кета, нерка и прочие. Одну третью часть её составляет чистый белок, который легко усваивается организмом.

В икре морских ежей содержится множество витаминов: А, В, С, Е, D, РР. Она является замечательным профилактическим средством в борьбе с инфарктами и инсультами.

Икра осетровой рыбы – изысканный и редчайший деликатес. Однако малышам до трех лет не следует употреблять в пищу икру. В осетровой икре очень много холестерина.

Черная икра добывается из породы осетровых рыб, а обычное время ее добычи – весеннее. Свой черный цвет она получила из-за содержания особого красящего пигмента у рыбы – мелатонина. Именно благодаря своему темному цвету осетровые получили возможность откладывать икринки безопасно – они почти полностью сливаются с дном водоема.

Применяется иланг-иланг в дерматологии и косметологии. Эфирное масло замедляет старение кожи, помогает победить акне. После его использования кожа становится упругой и бархатистой, волосы приобретают красивый здоровый блеск.

Имам баялды – фаршированные овощами баклажаны. Буквальный перевод – «имам в обмороке», с уточнением, что в приятном обмороке, от восторга.

Имбирь на 70% состоит из углеводов, содержит 9,2% белка, 5,9% жиров, 5,9% клетчатки. В химический состав входят 14 минеральных веществ, все виды аминокислот и 5 видов кислот. Корень имбиря содержит витамины С, А и группы В. Присутствуют бета-каротин, крахмал, гликоген и многие другие.

Мясо индейки отлично подходит для спортивного питания. Бульон из индейки и мясо полезны при острых гастритах и язве желудка, панкреатите, холецистите, анемии, дистрофических изменениях.

Врачи-диетологи рекомендуют употреблять индейку для снижения веса, а врачи-гастроэнтерологи включают индюшатину в состав лечебного меню.

Инжир является не только одним из вкуснейших лекарственных средств для скорого возобновления сил после долго длящихся недугов, но и средством от физического переутомления. Многие знают о том, что инжир хорошо помогает при интеллектуальной и физической усталости, способствует организму возобновлять силы и активность.

Иссоп лекарственный состоит в фармакопеях некоторых европейских стран. В народной медицине растение используется повсеместно, в том числе в России.

Ишхан – видовое название севанской форели, на армянском языке обозначающее «князь».

Йогурт – это популярный кисломолочный продукт, превосходный источник кальция для людей, которые избегают употребления молока. Ферменты, содержащиеся в нем, помогут укрепить иммунитет.

Кабанина – очень питательное мясо и вкусное, к тому же и экологически чистое. Но готовить из него лучше вторые блюда (котлеты, шашлыки, жаркое). Это связано с тем, что в нем много жилок и оно постное.

Кабачок также рекомендуется употреблять в пищу при сниженном уровне гемоглобина. Для фаршировки кабачки сначала необходимо подготовить: вырезать кусочки в форме лодочек или вертикальных горшочков.

Каймак – это что-то среднее между очень легким сливочным маслом и загустевшей сметанкой.

В сырых какао-бобах содержится 320 антиоксидантов. Это втрое больше, чем в зеленом чае. Наилучший вариант какао – нерастворимый порошок без сахара, который нужно варить.

Помогает калина при переутомлении и нервных перегрузках. Благодаря содержащимся в ней витаминам и минеральным веществам восстанавливается здоровый сон, отступают различные стрессы и депрессии.

Калкан – это одна из самых крупных разновидностей камбалы. В её мясе содержится много кальция, жирных кислот, помогающих против старения организма, полезных аминокислот и витаминов.

Калуга – рыба огромных размеров, способная жить до 50 лет. Частый прием калуги в пищу способствует предотвращению возникновения артроза и остеоартрита.

В кальмаре много железа и калия, которые полезны для функционирования сердечной мышцы, а также всех составляющих сердечно-сосудистой системы. Как и все морепродукты, кальмар может стать сильнейшим аллергеном.

У камбалы очень сочное и нежное мясо. Оно рекомендуется для диетического питания, в период восстановления после болезни или операции.

Канталупа является разновидностью дынь. Принято считать, что в Европу этот сорт был завезен во времена Крестовых походов.

В составе белокочанной капусты имеется немало полезных веществ, таких, как витамины С, В, P, Е, U и К, железо, кальций, сера, калий, цинк, медь, хлор, магний, фосфор, кобальт, марганец и йод. Из аминокислот в овоще содержатся лизин, пектин и каротин, помогающие связывать и растворять ненужные для организма белки.

Брокколи выведена в Древнем Риме. Самое ценное свойство капусты – вещество сульфорафан, которое блокирует раковые клетки. Рецепт брокколи в сырно-сливочном соусе.

Овощ обладает огромным рядом ценных свойств. В состав капусты входит большое количество полезных компонентов, таких, как витамины А, С, фосфор, белок, железо, калий, магний. Кальций совместно с белком благоприятно сказываются на работе сердечно-сосудистой системы.

Морская капуста (ламинария) – бесценный диетический продукт. Содержит альгинаты – активные элементы, способные обезвреживать радионуклиды. Нежелательно давать её детям до двух лет.

Впервые услышав название «цветная капуста», невольно задумываешься о цвете этого овоща. Н, она получила своё название не из-за цвета, как казалось бы сначала, а благодаря своему внешнему виду. Она вся состоит из соцветий и выглядит так, как будто цветёт.

Каравай – это сладкий дрожжевой хлеб, испеченный традиционно из пшеничной муки. Очень часто используется в различных обрядах и на народных праздниках.

Зрелая карамбола размером с грушу. Отведав этот фрукт, вы ощутите киви, ананас, грушу с нотами зеленого яблока. Его применяют в диетологии и косметологии.

Карась – рыба из семейства карповых. Мясо карася обладает хорошей усвояемостью, низкой калорийностью, легкой насыщаемостью. Блюда из карася входят во многие диеты.

Рыба карп родом из Японского моря. Мясо карпа помогает работе головного мозга. Его запекают в духовке, жарят на сливочном масле, отваривают в различных маринадах.

Картофель рекомендован людям с болезнями желудочно-кишеного тракта. Картофельный крахмал восстанавливает слизистую оболочку желудка и выводит вредный холестерин из печени.

La Bonnotte – сорт картофеля, выведенный во Франции в 1930 году. На вкус сладкий, с легким привкусом ореха, аромат с нотками лимона, стоит порядка 600 евро за 1 кг.

Картофель по-деревенски – это жареная картошка в масле, приправленная солью и специями. Рецепт очень похож на приготовление классической картошки фри. Используется в качестве гарнира ко вторым блюдам из мяса, рыбы, грибов.

Из немолотых семян лебеды можно приготовить кашу. Они используются в качестве крупы, хотя по сути крупой не являются.

Особенность рецепта каши из топора – все ингредиенты общеизвестны и непредсказуемы. Проще говоря, что есть под рукой, из того и готовится каша из топора – крупа, соль, масло, вода и т. д.

С давних времен на Руси, если речь заходила о каше, имелась в виду каша из конопли. Однако, с течением времени, место конопли заняли другие злаковые культуры, например, овес, пшено, гречка. Давным-давно это был, можно сказать, единственный источник пищи для множества людей. Об этом свидетельствуют раскопки археологов.

Съедобный каштан – родственник конского каштана, но в отличие от него плоды не ядовиты. В пищу употребляются как сырые, так и прошедшие термообработку каштаны – жареные или печеные.

Водяной каштан – растение из семейства осоковых. Употребляется в пищу сырым, варёным, жареным, консервированным.

Кенгурятина богата значительным количеством КЛК. Это конъюгированная линолевая кислота, обладающая выводящими токсины и предотвращающими развитие раковых опухолей свойствами.

Кета по содержанию белка сравнима с кальмаром. Рыба подойдет тем, кто мучается от повышенного давления, страдает забывчивостью и плохим зрением.

Родиной кетчупа является Китай. Помидоры и перец, входящие в состав кетчупа, хороши для поддержания работы сосудов и сердечной мышцы. Однако он может вызывать расстройства и воспаления пищеварительной системы, панкреатит.

Кефаль – промысловая рыба. Обитает в морской воде и солёных озёрах. Богата белком, аминокислотами. Рекомендуется людям, страдающим атеросклерозом, болезнями сердца.

Как и любой другой кисломолочный продукт, кефир содержит большое количество полезных бактерий. Они помогают бороться с различными недомоганиями пищеварительного тракта. Благодаря своему составу напиток быстро усваивается. Плюс ко всему в кефире есть витамины групп А, Е, Н, С, В, D и PP, различные минералы и аминокислоты.

Кешью – западный анакардиум, индийский орех. В пищу употребляют весь плод кешью. Мякоть яблока очень приятного кисло-сладкого вкуса, плоды используют на месте сбора, готовят варенье, джемы, соки.

У кивано есть внешнее сходство с плодами каштана. Кивано рекомендуют употреблять для профилактики болезней сердца. Африканский огурец также рекомендован при анемии.

Актинидию или киви ещё называют китайским крыжовником

Кижуч – крупная рыба, размером до 1 метра, с серебристой чешуей. Благодаря тому, что в мясе кижуча мало костей, он может употребляться детьми.

В кильке содержится много питательных веществ (белки, жиры, вода, зольные соединения, витамины и минералы). В ней большое количество витамина D, а также Р и Са.

Кимчи сродни нашей квашеной капусте, но вкус блюда более острый и пряный. Кимчи помогает снижать уровень сахара в крови и артериальное давление.

Кинза знакома нам в основном по блюдам кавказской кухни, хотя употребляется и выращивается повсеместно, а кориандр ассоциируется с домашними заготовками. Однако обе вариации имеют неограниченные просторы для применения.

Киноа не содержит группу белков, относящихся к клейковине, что сводит на ноль вероятность возникновения аллергической реакции. Растение носит разные названия: квиноа, реже – рисовая лебеда.

Джонджоли, или как его еще называют, клекачка колхидская – знаменитый и немного специфический деликатес кухни народов Кавказа. Особая ценность данного продукта заключается в том, что он является экологически чистым. Это делает его очень популярным сегодня на фоне постоянной борьбы с генномодифицированными продуктами питания.

Кленовый сироп, при нормированном употреблении, нормализует работу желудочного тракта, способствует похудению и поддержанию стабильного веса благодаря низкой калорийности.

Клетчатка – это пищевые волокна растительного происхождения, которые состоят из сложных углеводов (полисахаридов). Такие компоненты трудноусваиваемы, непереваривамы, однако при этом они улучшают пищеварение и являются полноценным источником глюкозы, которая считается основным топливом всего организма.

Можно сделать клецки из картофеля, манной крупы, печени, творога с различными приправами и даже с экзотическими продуктами, такими как, например, киноа.

Кобе – премиальный сорт мраморной говядины. Даже на его родине в Японии этот сорт мяса можно попробовать лишь в немногих ресторанах.

Кокосовая манна обладает всеми полезными качествами кокосового масла, но содержит в своем составе мало жиров.  Из нее готовят различные сладости – мороженое и конфеты, сливочные смузи, диетические коктейли.

Кокосовая стружка – это измельченная и высушенная мякоть ореха. В состав стружки входят ценные минералы, макро- и микроэлементы.

Кокосовое молоко – жидкость молочно-белого цвета, полученная с помощью обработки мякоти кокосов. Применяется для коктейлей, кофе, десертов, карри, употребляется и в самостоятельном виде.

Молочный коктейль придумали в древней Ирландии. Помимо молока и алкоголя, в его состав входили яйца и специи. Сейчас в молоко добавляют мороженое или сливки, иногда заменяют их льдом.

Кровяная колбаса полезна беременным или планирующим беременность женщинам, так как содержит в составе много кальция, который необходим для формирования и правильного роста плода.

Колдуны – это самодостаточное блюдо. Для него не нужны гарниры или другие сопроводительные блюда. Но колдуны хорошо дополнит сметана. Подаются колдуны горячими, сразу со сковороды на стол.

Комбу – водоросль, рекордсмен по содержанию йода, необходимого для здоровья щитовидной железы. Содержит глутаминовую кислоту – природный аналог химического усилителя вкуса.

Конина содержит большое количество животного белка, который очень быстро усваивается в организме человека. Это мясо обладает практически идеальным балансом различных микроэлементов и витаминов.

Коноплянка – каша, сваренная из крупы, приготовленной из молодых семян растения конопли. Она обладает рядом полезнейших свойств.

Корейка – это часть свиной туши с позвоночником и ребрами. Она входит в состав диет для спортсменов и людей, занимающихся тяжелым физическим трудом.

Кориандр богат, прежде всего, содержанием эфирного масла. Также в его составе есть многие витамины, активные кислоты и микроэлементы.

Сибирские народные целители добавляют костянику при приготовлении противомикробных, потогонных, противовоспалительных целебных сборов. В лечебных целях используют не только ягоды костяники, но и листья.

Котлета изначально появилась во Франции и представляла собой зажаренный до хрустящей корочки, продолговатый кусок говядины на ребрышках. Позже мясо для котлет стали рубить, а с появлением мясорубок – готовить фарш.

Форма котлеты по-киевски – эллипс или конус, в один из концов которого воткнута косточка на папильотке. Из одной курицы получится две котлеты.

Петр I был тем, кто привез кофе в Россию. В 18 веке открылся первый кофейный дом, но простой народ по достоинству оценил кофе только в 19-м веке. Его начали потреблять практически в каждом доме, невзирая на то, что он стоил баснословных денег и считался предметом роскоши.

Кофе Копи Лувак (Kopi Luwak) производится в Индонезии, Филиппинах, Южной Индии. Имеет более мягкий вкус, шоколадно-карамельный аромат, почти нет горечи.

Целиком отваренный краб может стать изюминкой и украшением стола. Крабовое мясо богато йодом и микроэлементами, присутствуют таурин, витамины А и Е.

В составе крабовых палочек нет мяса краба, они готовятся из рыбного фарша (сурими). Содержание сурими в конечном изделии должно быть не ниже 25%. Очень важно, чтобы рыбный фарш был первым в списке ингредиентов.

Крапива и все её разновидности – прекрасный источник витаминов и микроэлементов, растущий в любом месте по всей России.

Говоря о полезных свойствах крапивника, можно сказать, что блюдо ими так и наполнено – это и микроэлементы приготовленной к употреблению крапивы, и молодой зеленый лук, и свежий, желательно только сорванный с грядки чеснок.

На 100 грамм креветки приходится суточная норма йода, это в сотню раз больше, чем в говядине. Врачи советуют включать мясо креветки в свой рацион женщинам, находящимся в положении.

Тигровые креветки – самые крупные представители своего вида. Их мясо богато астаксантином; этот антиоксидант оберегает клетки от преждевременного старения.

Крольчатина – сорт белого мяса. Превосходно подходит для аллергиков, в ней мало аллергенов. Стоит ограничить употребление крольчатины при артрите или подагре.

Для производства кукурузной крупы используют кремнистую, зубовидную и полузубовидную кукурузу. Используют крупу для приготовления каш или запеканок.

Манная крупа – продукт переработки пшеницы. Это частицы пшеничного зерна, прошедшей обработку грубым помолом. Энергетическая ценность у этой крупы не более 100 кКал.

Перловая крупа приобрела большую популярность еще в древние времена. Благодаря лизину, входящему в состав перловки, замедляется образование морщинок, а кожа остается ровной и гладкой.

Пшеничная каша калорийна, легко усваивается, имеет высокую энергетическую ценность. Пшеничная крупа имеет, как правило, однородную структуру – частички равной величины.

Ржаная крупа – отличное антиаллергенное, противовоспалительное, общеукрепляющее средство. Белок во ржи содержит аминокислоты, участвующие в процессах восстановления и роста тканей, синтезе антител и гормонов.

Качественная консервированная кукуруза, помимо самих зёрен, содержит только сахар, соль и воду. Она помогает снизить риск сердечных заболеваний и оптимизировать уровень сахара в крови,

Пасхальный кулич выпекается всего лишь раз в год, на праздник Светлой Пасхи. Раньше во время крупных праздников в церквях выпекали особый хлеб – артос. Считается, что именно он и послужил прототипом пасхального кулича.

Кумин очень часто путают с зирой и тмином, но это отдельная специя. Кумин сочетается с перцем чили, имбирем, куркумой и кориандром, это идеальная смесь для приготовления приправы карри.

Кумкват имеет другие названия – кинкан, фортунелла, нагами, фукуши. По внешнему плоды кумквата напоминают вытянутый мандарин, по вкусу похожи на этот цитрус. Кумкват едят прямо с кожурой.

Кумыс хорошо влияет на кровь, сосуды, иммунитет, а также помогает нервной системе при сильных нагрузках и стрессах. Существуют особые правила употребления кумыса, зависящие от болезни и тяжести ее.

Курага богата железом, фосфором, калием, а также витамином С. Необходимо ежедневно съедать 6 или 7 штук кураги, и тогда исчезнут проблемы с хроническими запорами.

Куриные окорочка – это так называемое тёмное или красное мясо. В окорочках много желатина, укрепляющего хрящевую ткань. Лучше всего холодец получается из домашней птицы, в мясе которой нет антибиотиков.

Курицу следует включать в рацион питания при депрессивных состояниях, расстройствах сна, нервном истощении. Куриное мясо в сочетании с овощами и зеленью способствует нормализации процесса пищеварения.

Кускус не является отдельным сортом пшеничной культуры, а изготавливается непосредственно из манной крупы. Высокая калорийность кускуса полезна детям, спортсменам и пожилым людям.

Кутья – христианское блюдо, используемое в ритуальных обрядах, чаще поминальных.  Зерно в ней считается символом вечной жизни, сладости – рая.

Лаваш (армянский хлеб) представляет собой пресные тонкие лепешки. В него заворачивают сыр со специями, запекают рыбу и мясо, даже накрывают стол вместо скатерти.

Одно из самых известных азиатских блюд, состоящее из двух основных компонентов: приготовленной вручную цельнотянутой лапши, которая подаётся с мясным блюдом – важу.

Лазанья является старинным блюдом итальянской кухни. Для выравнивания равномерного витаминного баланса лучше употреблять лазанью совместно с овощами и диетическими мясными продуктами.

Лайм – очень полезный цитрусовый фрукт, в котором содержится много ценных для организма веществ, в особенности витаминов (С, В1, В2, В5), минералов (калий, натрий, железо, фосфор, кальций), лимонной кислоты, фитонцидов.

Тропическое дерево лайм кафир – это лекарственное растение семейства Цитрусовых. У этого растения лимонный аромат, что объясняется его насыщенностью эфирными маслами.

Лангустин – родственник омара. В кулинарии лангустин ценится за свой нежный изысканный вкус. Он богат легкоусвояемым белком и полезными жирами, содержит мало углеводов.

Лапша бататовая – один из ярких представителей семейства круглой лапши. Она абсолютно нейтральна в плане вкуса и с легкостью вбирает в себя ароматы ингредиентов, с которыми готовится.

Лемонграсс следует осторожно применять людям со склонностью к аллергиям. Применяется для для снятия усталости, повышения активности мозга и улучшения памяти.

Готовый лед можно использовать в косметических процедурах или в кулинарии. Ледяные кубики принесут больше пользы, если вместо воды использовать отвары лекарственных трав.

Ливер содержит много животного белка и жира. Он будет полезен детям, но из-за большого количества витамина Д его не стоит употреблять пожилым людям. Его состав богат различными аминокислотами, минералами и микроэлементами, такими, как железо, цинк, кальций, калий, фосфор, селен и магний.

Выпитый натощак стакан воды с лимоном ускоряет обмен веществ и усиливает усвояемость кальция. Лимонный напиток помогает печени выводить токсины, а кишечнику – шлаки.

Стоит отметить, что лисички никогда не бывают испорченными или червивыми. Дело в том, что в состав этого вида грибов входит особое вещество, которое препятствует заражению гриба червями либо гельминтами.

Личи или китайские личи – плодовое вечнозелёное дерево. Употребление личи в умеренном количестве оказывает хорошее влияние на желудочно-кишечный тракт и сердце.

Лобстер (омар) относится к семейству ракообразных. Внешне напоминает речного рака, только очень большого. Мясо лобстера можно включать в низкокалорийные диеты.

Лонган, другое название Лам Яй – небольшой фрукт, размером с помидорку чили. В лонгане содержится много аскорбинки и витаминов группы В, особенно В2 (рибофлавина), много сахара и практически нет жиров.

Лонгконг – это сладкая разновидность дикого лангсата. Ягоды лонгконга едят как в свежем, так и в консервированном виде, из него делают соусы, джемы, десерты, прохладительные напитки.

Лосось – представитель одноименного рода рыб. Его мясо коптят, консервируют, варят, жарят, тушат, солят. Хорошо сочетается с рисом, картофельным пюре, макаронами. В лососине много жирных кислот омега-3.

Лосятина изначально считалась грубой едой. Лосятина имеет привкус кислинки и хорошо узнаваемый вкус дичи, чего невозможно почувствовать у говядины, баранины или конины.

Корень лотоса встречается в рационе жителей азиатских регионов, на юго-востоке. Он служит базой для приготовления национальных блюд, таких как комбу нимоно, тэмпура и прочие.

Перо репчатого лука широко известно как зеленый лук, важный источник витаминов. Его главное положительное действие в том, что он помогает восстановить силы при авитаминозе.

Репчатый лук – один из древнейших овощей. Где он появился впервые, до сих пор никому неизвестно. В некоторых странах, таких, как Иран, Китай, Египет, этот удивительный овощ был знаменит еще 4 тысячи лет до нашей эры. Уже в те древние времена его ели для предотвращения эпидемий.

Желудочно-кишечный тракт функционирует лучше в результате регулярного употребления лука-порея, который служит замечательным профилактическим средством от дисбактериоза, обладает отличными очищающими свойствами. В силу его щадящего слабительного действия организм избавляется от зашлакованности. Данный природный продукт низкокалорийный, способствует улучшению метаболизма, поэтому он подойдет для тех, кто хочет сбросить лишний вес.

Основным мясом, из которого изготавливают люля-кебаб, считается баранина или ягнятина. Но разновидности кебабов сегодня готовят и из свинины, говядины, курятины и даже рыбы.

Содержание холестерина в лягушатине в 3 раза меньше, чем в курице. Лапки тушатся или запекаются с овощами и травами, используется минимум острых специй.

Магический фрукт имеет другие названия: путерия сладковатая, синсепалум, чудесные ягоды. Фрукт обладает свойством «блокировки» до 2-х часов вкусовых рецепторов человека.

Соус №1 в мире майонез, как никакой другой соус, в будни и праздники присутствует на нашем столе. Его знают и любят в очень многих странах.

Макадамия – австралийский орех, в кулинарии его употребляют в сыром или обжаренном виде, добавляют в десерты, выпечку, фруктовые салаты. Употребляя всего 3-4 орешка в день, можно наладить работу нервной системы, избавиться от неврозов.

Макароны в их современном виде появились в Италии. Это универсальное блюдо, к которому подходят самые разные продукты питания. В макаронах содержится большое количество полезных веществ, необходимых организму.

Малина используется в качестве эффективного жаропонижающего средства, обладает потогонным действием. Применяется при малокровии – повышает уровень гемоглобина в крови. Помогает при низкой кислотности желудка, для улучшения пищеварения. Она прекрасно выводит токсины из организма.

Маммея произрастает в Южной Америке. Из сочной мякоти её плодов получается превосходная начинка для пирогов, ее добавляют в десерты и закуски. Из маммеи делают желе, пасту и джем.

Внешне мангустин напоминает небольшой гранат. Фрукт весьма полезен для укрепления нервной системы, сердца, сосудов, помогает восстановить ослабленный иммунитет при инфекционных заболеваниях.

Родиной мандарина считается Китай. В холодильнике мандарины не портятся почти два месяца. В белой тонкой кожуре мандарина много гликозидов.

Родиной мантов считается Китай. Сочный и жирный фарш делает манты сытными и калорийными. Кушать манты принято руками. Наиболее вкусные манты – горячие.

Для производства маргарина используются жиры как растительного, так и животного происхождения. В основном его изготавливают из пальмового масла. Путём добавления различных ингредиентов добиваются нужных результатов. Например, для изготовления кухонного маргарина, который будет использоваться предпочтительнее в выпечке, добавляют животные жиры.

Готовить мармелад впервые научились на Ближнем Востоке. Благодаря своему натуральному составу мармелад можно назвать целебным продуктом.

Марула – тропическое растение из Южной и Западной Африки. По содержанию витамина С её плоды почти в 10 раз «обгоняют» апельсины. Мякоть употребляется не только в сыром виде, но и служит основой для приготовления варенья и сока.

Масаго – икра мойвы. Из неё обычно готовят продукт, добавляя куриный желток, горчицу, уксус, соевое масло. Масаго также используют для приготовления роллов и суши.

Маслины содержат жирные кислоты, которые замедляют процессы старения и препятствуют развитию рака. Старше окультуренной маслины только ячмень, найденный на раскопках в Месопотамии.

Амарант, или «хлеб инков» – именно так называют травянистое растение с листьями красно-пурпурного оттенка и крупными соцветиями в форме колоска, принадлежащее к роду Amaranthus и являющееся родней сорняков.

Арахис – одна из древнейших растительных культур, которая ценилась и почиталась еще древними инками. Испанские завоеватели, первыми высадившиеся на территорию современного Перу, решили привезти этот продукт в Европу.

Арбузное масло представляет собой уникальный продукт, получаемый из семян арбуза, обрабатываемых под холодным прессом. Родиной этого теплолюбивого, но жароустойчивого однолетнего растения является Африка, а точнее пустыни Намиб и Калахари, расположенные в южной части континента.

Масло, изготовленное из косточек винограда, давно используют косметологи, кулинары, медики и фармацевты.

Помимо бесподобного вкуса, масло горчицы имеет множество целебных свойств, благотворное влияние которых обеспечивает эффективную защиту организма от негативных воздействий окружающей среды. Горчичное масло является активным стимулятором пищеварительного процесса и улучшает аппетит. Кроме того, его советуют принимать с целью профилактики от всевозможных печеночных заболеваний и желчекаменной болезни. В лечении гельминтоза также употребляют масло горчичных семян.

Впервые о целебных свойствах масла кокосового ореха догадались индийцы в 14 столетии. Недаром индийские женщины того периода отличались необычайной красотой и, в частности, своими роскошными волосами. В то время масло использовали не только в качестве средства по уходу, но и добавляли в еду и участвовали с ним в ритуальных обрядах.

Еще в былые времена на Руси своими удивительными свойствами славилось конопляное масло, заслуженно считавшееся весьма ценным и питательным продуктом. Примерно в III тысячелетии до н.э. китайцы уже составляли целые трактаты, гласящие о полезности конопли, а на нашей территории это растение распространилось несколько позднее, лишь в V веке н.э. Завезли его к нам скифы, в то время создававшие тросы и веревки на основе прочной конопли, имеющей волокнистую структуру.

Кукурузное масло производится из зародышей зерна кукурузы путем прессования и вытяжки. Относится к легкоусвояемым диетическим продуктам. Улучшает работу пищеварительной системы.

На протяжении нескольких веков масло кунжута использовали в качестве пищевой приправы и широко применяли как лекарственное средство. Кунжутное масло в пищеварении играет большую роль. Оно нейтрализует повышенную кислотность желудочного сока. Оказывает слабительное и глистогонное действие. Производит противовоспалительный эффект.

Льняное масло – масло, полученное с помощью холодного прессования, получаемое из семени льна. Особенности льняного масла позволяют использовать его в кулинарии, косметологии, медицине.

Миндальное масло – масло, получаемое путем холодного прессования семени миндальной косточки.

Содержание витамина С в облепиховом масле из ягод облепихи больше, чем его содержание в цитрусовых культурах. Этот витамин помогает в образовании красных кровяных телец, благоприятно воздействует на иммунитет, укрепляя его.

Ученые отмечают, что в странах, где ежедневно употребляют в пищу оливковое масло, жители имеют крепкое здоровье, отличаются красотой, энергией и активностью. В чем же особенность этого удивительного продукта?

Масло, получаемое из грецких орехов, слывет особо полезным не только для приема внутрь, но и для обработки, смягчения кожи, потому что питает ее, улучшает структуру и снимает воспаление.

Кедровое масло – уникальный продукт, настоящий кладезь витаминов и полезных микроэлементов. Это и полиненасыщенные кислоты, среди которых олеиновая и линоленовая (более известная как Омега3 или Омега6), аминокислоты, витамины группы В, А и Е. в составе масла кедровых орешков содержится большая часть элементов таблицы Менделеева – это цинк, медь, калий, фосфор и многие другие.

Пальмовое масло – опасный канцероген… Вследствие всего этого организм человека скорее изнашивается, старость наступает быстрее. При употреблении пальмового масла выясняется, что оно, усиливая вкус пищи, вызывает привыкание к ней, своего рода зависимость.

Впервые подсолнечное масло стало применяться как добавка к пищевым продуктам ещё 4-5 тысяч лет назад на территории современного Перу (правда, основным применением подсолнечного масла в ту пору были ритуальные мероприятия и различные лечебные действия).

В растительном масле, которое является постным, содержатся важные витамины Е, А, D, а также жирные кислоты: стеариновая, пальмитиновая, миристиновая, олеиновая, линолевая.

Расторопша активно применяется как в традиционной, так и в нетрадиционной медицине. Масло из этого растения славится своей эффективностью в лечении, а также профилактике различных недугов. Принадлежит к разновидности естественных лекарств.

В состав этого масла входят очень много витаминов, таких, как А, Е, РР, В, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Помимо этого, рисовое масло содержит антиоксиданты: оризанол, токоферол и токотриенол. Отлично подойдет для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Пользоваться маслом могут даже маленькие дети, так как оно является гипоаллергенным. Таким образом, рисовое масло является незаменимым продуктом, которое обязано быть у каждого, кому небезразлично его здоровье.

Сливочное масло незаменимо при заболеваниях ЖКТ благодаря комплексному воздействию, но употреблять без вреда здоровью сливочное масло необходимо не более 15 граммов за день. Для больных язвой желудка и кишечника употребление 20 грамм этого натурального продукта в день оказывает положительное содействие на слизистую.

Тыквенное масло укрепляет иммунную систему, улучшает обмен веществ, возобновляет регенерацию клеток печени, оказывает лечебное воздействие на мочевой пузырь и почки. Для лечения близорукости рекомендуется принимать по 1-2 чайной ложки масла утром и вечером.

Хлопковое масло поможет восстановить нарушенные клеточные структуры в организме, прекрасно спарится с терморегуляторной функцией, поможет восстановить повреждённые участки кожи (хлопковое масло обладает сильными регенерирующими свойствами), а также инициирует синтез в организме простагладинов (иммуноподобных веществ).

Наличие в доме одной или нескольких бутылок чесночного масла поможет членом семьи быть готовыми к атакам любых заболеваний, а на своём здоровье экономить никогда не стоит, поэтому каждой семье рекомендуется иметь в доме (хотя бы на всякий случай) небольшое количество данного продукта.

Масло из чёрного тмина представляет из себя продукт переработки одного из самых лучших по своим свойствам сортов тмина – чёрного (или королевского) тмина. Первые упоминания об этом продукте можно найти в трудах таких известнейших людей древности, как Гиппократа, Авиценны и пророка Мухаммеда, средневековые врачи активно применяли тминовое масло в качестве сырья для изготовления большого количества лекарств.
В России этот продукт получил широкое распространение ещё в начале прошлого столетия.

Матсутаке в переводе с японского означает «сосновый гриб» – это ценный и питательный деликатес. Имеет высокое содержание лецитина, который не дает накапливаться холестерину на стенках сосудов.

Мафаи, или британский виноград, богат железом. Очень полезен мафаи для пациентов хирургических отделений, перенесшим сложные операции с высокой потерей крови.

Маш, золотистая фасоль или бобы мунг – зернобобовая культура, выращиваемая в Индии. Из нее готовят супы, гарниры, каши, салаты и даже котлеты.

Медвежатина – это жирное, но сладкое мясо с грубыми волокнами. Медвежьи лапы и бедра считаются лучшими частями. Рецепт медвежатины, приготовленной в духовке.

Год рождения сухого меланжа – 1878. В отличие от свежего яйца, он обладает высокой антибактериальной защитой и увеличенным периодом хранения.

Мёд лучше усваивается организмом, чем сахар. В его составе содержится множество бактерицидных веществ, это непримиримый враг для болезнетворных микроорганизмов.

Мидии – двустворчатые моллюски, распространенные в морях Северного полушария. Их запекают и жарят, маринуют и тушат, добавляют в салаты и даже выпечку.

В рецептуру минари входят три основных ингредиента: рисовая бумага, мягкий сыр, сладкие ягоды и фрукты. Минари можно кушать тем, кто стремиться похудеть или боится набрать лишний вес.

Миндаль обладает множеством полезных свойств. Орешки используются при самых разнообразных болезнях. Они препятствуют развитию хронических заболеваний, их регулярное употребление может стать прекрасной защитой от корональных заболеваний сердца. Существует мнение, что вещества, содержащиеся в ядрах, препятствуют развитию старческого слабоумия.

Минеола – вкусный гибрид мандарина и грейпфрута. К достоинствам минеолы можно отнести малое количество семян и легкий процесс очистки от кожуры.

Родина карликовых баклажан – восточные континенты, Африка. Богаты такими элементами, как железо, фосфор, магний, а также другими минеральными веществами.

Мини-кукуруза появилась на свет в качестве японского селекционного эксперимента. Весьма популярна в Тайланде, здесь ее называют «baby corn», малышка-кукуруза.

Рыбу минтай очень ценят в Корее. В СССР и России традиционным деликатесом служит икра минтая, которая по полезности состава не уступает красной и черной икре.

Мясо моллюсков богато витаминами, минералами и микроэлементами, необходимыми для слаженной работы организма, они благоприятно влияют на все его системы – пищеварительную, нервную, кроветворную.

Ещё в далёком прошлом, когда люди только одомашнили животных, стали употреблять молоко в пищу. По всему миру пользуется спросом молоко самых различных животных, таких, как корова, коза, верблюд, буйвол, зебра, олень. Из всех представленных видов самую большую распространённость получили коровье и козье молоко.

Верблюжье молоко имеет белый цвет и характерный молочный запах, оно гуще коровьего и превосходит его по пищевой ценности. Устойчиво к температуре хранения и дольше не прокисает.

Обилие витаминов и минералов позволяет считать козье молоко очень ценным продуктом: если ежедневно пить его по два стакана, кости станут крепче, нервная система будет пребывать в нормальном состоянии, кальций, вымываемый из организма употреблением кофе, чаем, алкоголем, восстановится в норме.

Коровье молоко славится своими благоприятными свойствами, его употребление (0,5 литров в день) насыщает организм большим количеством витаминов и минералов. Содержащаяся в таком молоке лактоза благотворно влияет на внутренние органы человека, такие, как сердце, почки и печень.

Овечье молоко ценится высоким содержанием витаминов А, Е, В, а также микроэлементов. Из него готовят сыры, такие как фета, брынза, рокфор, чанах. Овечье молоко служит для приготовления айрана и йогурта.

Для человека оленье молоко может быть очень полезным продуктом благодаря своему составу, содержащему белки, жиры, углеводы в большей концентрации по сравнению с молоком других животных. Кроме того, оно имеет более густую консистенцию даже, чем молоко, получаемое от коз. Жир, содержащейся в оленьем молоке, усваивается организмом почти полностью.

В процессе приготовления сгущёного молока температура не превышает 60°C, поэтому в нем остается достаточное количество витаминов и микроэлементов. В сгущёнке отсутствует лактоза, в отличие от натурального молока.

Цельное молоко содержит вдвое больше витамина А, В и С, чем сухое, но минералы, белки, углеводы и жиры сохраняются в неизменном виде. Натуральное сухое молоко имеет те же противопоказания, что и цельное.

Морковь богата каротиноидами – природными пигментами, придающими корнеплоду его яркую окраску, витаминами группы B, пантотеновой и аскорбиновой кислотами.

Морковь по-корейски – популярная разновидность корейских салатов кимчхи. В рецепт кимчхи обычно входят: морковь, лук, чеснок, уксус, растительное масло, соль, сахар, перец, карри, кунжут.

Мука из гороха – продукт, обладающий при этом ценнейшими свойствами. В ней содержится клетчатка, помогающая поддерживать нормальную микрофлору кишечника. Из нее можно печь хлеб, блинчики, булочки и запеканки.

Мускат – это десертное вино, изготовленное из одноименного сорта винограда. Он является одним из древних, приобретшим широкое распространение по всему миру сортов.

Мушмула относится к семейству Розовых. Из плодов мушмулы готовят различные варенья и повидло. Очень популярен чай из листьев растения.

Свежий гриб муэр похож на уши, отсюда его название – «древесные ушки». Встречается в лиственных лесах, хорошо растет на ольхе.

В основе блюда «мясо по-французски» лежит процесс гратинирования, или запекания румяной корочки. В него добавляют грибы, томаты, картошку, сладкий перец. Место запекания тоже отличается: гриль, духовка, мультиварка, сковорода и открытый огонь.

Набиз – по-другому, набид, шароби хурмо, шароб, май – различные названия тонизирующего напитка, который изготавливается из фиников, изюма, меда, пшеницы, ячменя и других продуктов и широко распространён в арабском мире.

Рыба навага обитает в прибрежных водах Тихого и Северного Ледовитого океана. Относится к тресковым рыбам. В природе существует два подвида наваги – северная (европейская) и дальневосточная.

В состав наггетсов входят филе куриной грудки и панировка, состоящая из муки, яиц, сухарей и специй. Получить желтовато-оранжевый цвет продукта можно, добавив в сухари немного паприки или куркумы.

Накрёпок – пирог, популярный в Псковской и Тверской областях. Иными словами, накрёпком называют начинку из каши, которая наглухо запечатана в слое из ломтиков рыбы и дрожжевого теста.

Наливашники – это пирожки треугольной формы, отличительной особенностью которых является размещение начинки из фруктового варенья или джема, творога или яиц только в одном углу.

Мясо данного вида рыбы по ценным свойствам можно приравнять к белому мясу (курице). Оба продукта считаются отличными источниками белка и аминокислот, в которых нуждается любой организм.

Налистники – блюдо предположительно украинской кухни. Хотя встречается также в белорусской, польской и молдавской кулинарии.

Намеко – японские опята, или же «скользкие грибы». Их добавляют в бульоны, супы, салаты и закуски, из них готовят вторые блюда.

Торт Наполеон, по одной из легенд, изготовил сам император Франции. В состав его рецепта входят мука, сметана, яйца, сахар, молоко, крахмал, сливочное масло.

Наранхилья по-испански означает «маленький апельсин». Некоторые сорта фрукта носят названия: нуки, торонха, лунум, пеппино и дынная груша. По вкусу может походить на сладкий ананас или маракуйю с легкой лимонной кислинкой.

Нардеком называют густой сладкий сироп, приготовленный из мякоти спелых арбузов. По консистенции он напоминает мед, поэтому нардек еще также называют арбузным медом.

Наршараб – популярный азербайджанский гранатовый соус, приправленный пряностями, отличающийся утонченным, приятным, ароматным вкусом. Его обычно принято подавать к разнообразным блюдам из мяса и рыбы для эффектного кисло-сладкого дополнения такой еды.

Нектарин является особым сортом персика, у которого гладкая кожица без характерных ворсинок и очень ароматный, сахарный вкус. Этот необыкновенно сочный и сладкий фрукт появился в результате специфичных для персиковых деревьев, климатических условий, повлиявших на их естественную мутацию.

Нельма представляет собой продукт, оказывающий благоприятное воздействие на здоровье человека. Помимо белков и углеводов, уникального сочетания жирных кислот, нельма богата витаминами группы В, Е и РР.

Нерка относится к виду лососёвых рыб. Её мясо является идеальным для приготовления балыков и копчёностей. Очень хороша малосольная нерка, вкусен с ней шведский рыбный суп.

Нигелла – это однолетнее травянистое растение, которое очень популярно на сегодняшний день, т.к. считается, что его семена лечат от множества заболеваний.

Нойна отлично сочетается во фруктовых салатах и десертах с другими фруктами. Сок спелого нойна оказывает мочегонное действие, а сок незрелых плодов помогает при диареях и желудочно-кишечных инфекциях.

Нони – научное название Morinda citrifolia (моринда лимонолистная). Применяется как биологически активная добавка, чаще всего в виде сока или чая.

Нори – красные водоросли, по-научному названные Порфира. Кроме суши и роллов, где эти водоросли считаются классикой, их добавляют в каши, иногда смешивая с мясом.

Нуга – это десерт родом из Франции, который готовят на основе мёда, белка и орехов. Вместо мёда можно использовать и сахар.

Нут (бараний горох, турецкий горох) – бобовое растение, активно использующееся в восточной кулинарии. Помогает против ожирения печени, выводит из организма токсины и лишнюю желчь. Хранит в себе более восьмидесяти ценных веществ.

Някта – русское именование ягод, перезревших и немного подвялившихся. В них сгущается сок и тем самым делает ягоды весьма сладкими. Используют някту в качестве начинки в пирогах.

В России облепиха получила свое признание в 17 веке, когда осваивалась Сибирь. Казаки, попавшие на сибирские земли, не имели при себе никаких медикаментов, чтобы заживить и излечить многочисленные раны на теле. Для этой цели они использовали облепиховый сок, который как выяснилось, обладает чудодейственными свойствами и отлично восстанавливает организм.

Овес имеет очень много лечебных свойств. Его используют как противовоспалительное средство при различных процессах, включая желудочно-кишечные. Он очень хорош как средство для очищения организма от шлаков и токсинов.

Огурец – это популярный на сегодняшний день овощ, имеющий многовековую историю. Во времена древней Греции он имел название «агурос», которое означало «несозревший». С тех пор он так и стал называться огурцом.

Огуречная трава (или бораго) как лекарство обладает мочегонным, антидепрессивным, противомикробным свойствами. Применяется в кулинарии в салатах, супах из зелени. Чаи, квасы или морсы, настоянные на бораго, очень освежают в жару.

Настоящее название окры – абельмеш съедобный, которое известно также как бамия. Около 20% состава абельмеша – это масло, вкус которого примерно напоминает оливковое.

Различают два вида окуня – речной и морской. Из этой рыбы готовят бульоны, салаты, котлеты, муссы, ее фаршируют и используют как начинку для пирогов.

Оладьи – это традиционное русское блюдо. Ими называют кулинарные изделия из пшеничной, овсяной, картофельной, гречневой или гороховой муки, смешанной с молоком или водой и дрожжами.

Оленина богата железом, необходимым элементом для кровеносной системы и сосудов. Оленья кровь до сих пор широко используется в медицине и фармакологии.

Плоды масличного дерева, оливы, – округлой формы с крупной косточкой. Они содержат в своем составе большое количество уникальных веществ, некоторые из них еще даже не изучены.

Как и все морепродукты, согласно исследованиям ученых, мясо омара, употребляемое регулярно в пищу, можно расценивать, как профилактическое средство против развития онкологии в организме. Благотворную роль для иммунной системы человека играют витамины и минералы. входящие в состав продукта. Важным компонентом являются жирные кислоты, например, широко известная омега-3. Не менее важны цинк, селен. Первый оказывает благоприятное воздействие на половую функцию, второй – на нервную систему.

Оратай – так в настоящее время называется крупа для приготовления каши. Основные её составляющие – молотые зерна полбы и ячменя.

Что такое грецкий орех, объяснять не нужно. С детства каждому из нас знаком его вид, похожий на полушария мозга человека. Родиной считается – Средняя Азия и Кавказ, по иным источникам – Балканы. В естественном виде он широко распространен в Евразии, растет и в Северной Америке. Садят его и жители южных регионов России, кстати, здесь он имеет и другое название – волошский орех.

Мускатный орех с давних времен широко применяется в медицине. Он оказывает активное стимулирующее действие на кровеносную и сердечную систему.

Мясо осетра – ароматное, приятное на вкус, поэтому использование сильных специй не рекомендуется. Блюда из осетра являются диетическими и рекомендованы в диете для реабилитации больных.

В 100 граммах мяса осьминога всего 1 грамм жира и чуть больше 2 грамм углеводов, зато количество легкоусвояемого белка доходит до 15%. Безопаснее покупать продукт глубокой заморозки.

Отруби – продукт очистки зерна от твёрдой оболочки. Регулируют углеводный обмен, нормализуют уровень сахара. Их можно добавлять в тесто для выпечки хлеба, каши, первые блюда и напитки.

Пагелюс представляет группу океанических карасей, семейство спаровых. Мясо белое, сочное, нежное и одновременно нежирное. Используется в производстве консервов.

Палтус обитает в море. Это очень вкусная рыба, у которой почти нет костей, и ее жирность не превышает 5%. К противопоказаниям при употреблении палтуса относятся болезни ЖКТ и печени.

Кекс Панеттон – это традиционная итальянская выпечка, которую готовят в Италии на Рождество. Она изобилует изюмом и засахаренными фруктами. Переводится как «хлеб роскоши».

Папайя является одним из плодов, хранящим в себе множество полезных элементов и лечащим от многих заболеваний.

Зеленую папайю тушат, варят и запекают, сочетая с другими продуктами. Популярные блюда из зеленой папайи – тушеный фрукт с курицей или свининой, а также множество разных салатов.

Самый простой способ приготовить папоротник – отварить молодые побеги (вайи). В сыром виде вайи несъедобны, но после варки их горечь пропадает и можно смело употреблять зелень в пищу.

Папошник – украинская версия пасхального кулича. Его имя происходит от детского «папа», что означает «хлеб». В рецепт папошника входят: мука, сливки, молоко, масло, сахар, яичные желтки, дрожжи, кардамон.

Паренки – это один из видов сладостей, которые готовились в старой Руси. Рецепт изготовления этих вкусностей передавался из поколения в поколение, так он и дошел до наших дней.

В СССР томатную пасту готовили только из помидоров и соли. Цвет продукта после обработки становился темно-красным, в сторону бурого. А вот алый цвет говорит о присутствии добавок и красителей.

Пастернак – овощ с низкой калорийностью, без холестерина. Улучшает вкус супов, блюд из рыбы и мяса. Полезен при лечении почечных и печеночных заболеваний, целлюлита, анемии, запора.

Патиссон незаменим в диетическом питании, в комплексном лечении больных с ожирением для улучшения обмена веществ. Для вегетарианцев является альтернативой яйцам благодаря высокому содержанию лецитина.

Пахлава изготовляется из натуральных продуктов. Принято считать, что лакомство благотворно влияет на мужскую силу. Качественная пахлава состоит всего из нескольких ингредиентов: тесто, орехи, мед, специи.

Пахта – жидкость, лишенная жира, образующаяся вследствие взбивания сливок при приготовлении сливочного масла.

Паштетом в 18 веке во Франции называли особый пирог, готовить который умели только повара-профессионалы. Приготовить паштет можно самостоятельно из мяса, птицы, рыбы, овощей и даже сыров.

Паэлья – визитная карточка национальной кухни Испании. Традиционно в состав паэльи входят рис, овощи, морепродукты, мясо птицы, бобовые и обязательный ингредиент: специи и пряности.

Орех пекан внешне имеет схожесть с грецким орехом, однако его оболочка (скорлупа) более вытянута, и по вкусовым качествам он совсем иной, более мягок, нежен, не имеет горчинки.

Пекарский порошок, или разрыхлитель, добавляется в тесто для придания ему пышной воздушной структуры. В отличие от дрожжей, пекарский порошок «работает» в любом тесте при любой температуре, действует практически мгновенно.

Пеммикан представляет собой концентрат из мяса. Его применяли североамериканские индейцы в военных походах и экспедициях.

Пепино, или дынная груша – это вечнозеленый кустарник. Неоценимую пользу для сосудов, печени, почек, суставов оказывает находящийся в составе фрукта рутин.

Интересный факт: в Японии каждый школьник ежедневно на обед получает два перепелиных яйца в обязательном порядке. Это связано с открытием замечательной способности белка по выводу радионуклидов.

Перепеча – одно из известнейших старинных блюд из мяса в древней Руси. Внешне это открытая ватрушка диаметром от 4 до 12 см.

Жгучесть перца обусловлена наличием капсаицина. В России сладкий перец называют болгарским, а жгучий – стручковым. Перец препятствует тромбообразованию, разжижает кровь, снижает артериальное давление, стимулирует работу ЖКТ.

Болгарский перец содержит больше витамина С, чем цитрусовые. В достаточном количестве в нем есть витамин А. С осторожностью отнестись к потреблению перца стоит гипотоникам, а также тем, кто страдает от гастрита или язвы желудка.

Зелёный перец является плодом перечной лианы. На вкус и по аромату он гораздо нежнее черного. Более всего популярен у тайских кулинаров. В соусе с зелёным перцем изысканным блюдом является мясо рибай.

Розовый перец, или шинус фисташколистный, благодаря происхождению, получил название бразильский перец. В Россию попал вместе с французской кухней. Можно применять в любых блюдах, от мяса до десертов.

Чёрный перец служит ингредиентом для многих готовых смесей пряностей, маринадов и соусов. Приправа прекрасно расщепляет жиры, тем самым способствую устранению лишнего веса.

Перец чили применяется не только в народной, но и традиционной медицине. В кулинарии используется в гарнирах, салатах, супах, напитках, мясных и рыбных блюдах, его добавляют в овощи и сыры.

Персик богат кислотами, которые ускоряют процесс омоложения и удаляют покраснения. Для наилучшего результата косметологи советуют делать примочки с персиковым соком.

Петрушка – целебное растение, а также пряность. Хорошо подходит ко всем блюдам, кроме сладких, но не рекомендуется добавлять её в курицу или говядину. Сок петрушки полезен при болезни почек и мочевого пузыря.

Лишь натуральное пиво, сваренное на основе хмеля, с добавлением солода, пророщенных злаков и дрожжей обладает всеми этими замечательными свойствами.

Пижма – растение, популярное в народной медицине, косметологии и кулинарии. Благодаря ее пользе, она широко применяется в фармацевтике и химической промышленности.

Пикша – важная часть рыбного промысла в районах Северного моря и Баренцевом море и занимает 3 место в мировом улове.

Плод питайя (питахайя) относится к кактусам. Помогает наладить работу поджелудочной железы – снижает сахар в крови и предотвращает развитие сахарного диабета. Устраняет изжогу, тяжесть в желудке, снижает риск развития язвы, помогает пищеварению.

Днем рождения пиццы можно считать день, когда человек научился делать тесто и выпекать из него лепешку. В состав традиционного теста для пиццы входит мука, вода, масло, яйца, соль, сахар и дрожжи.

Пищевые красители бывают натуральные и синтетические. К натуральным красителям относятся свекла, морковь, зелень, луковая шелуха. На шильдике товара все красители для Европы обозначаются литерой Е, цифра рядом – это код вещества.

Платонию лучше всего есть в сыром виде. Вкус сладкий, имеет слегка медово-яблочный привкус. Мягкую эластичную кожуру аккуратно срезают на половину, мякоть едят ложкой.

Список болезней и состояний, с которыми может помочь подорожник, довольно большой. Это гинекология, болезни желудочно-кишечного тракта, воспаления, импотенция, гипертония, глазные заболевания, изжога, заболевания печени, остеохондроз.

Подосиновик содержит много железа, витамина B и фосфора. Вегетарианцев порадует тот факт, что гриб содержит большое количество белков, причем по содержанию даже больше, чем содержат в себе мясные продукты.

Подсолнечник родом из Америки. Из его семян производят халву и козинаки. Семечки – наиболее популярное и полезное лакомство. Небольшое количество семян поможет быстро устранить изжогу.

Полба содержит много белка (27-37%), аминокислот (18 наименований), макро- и микроэлементов и витаминов, но при этом имеет низкую калорийность (127 кКал). Поэтому она превосходно подходит для диетического питания.

Помело относится к цитрусовым. Его активно употребляют при похудении, он снижает усталость и улучшает концентрацию внимания. Особенностью фрукта является наличие в нем пектина и малая калорийность.

Сок померанца способен остановить носовое кровотечение и обеззаразить рану. Масло поможет в приобретении хорошего настроения при депрессивных состояниях. Мазь с померанцем способствует прекращению головных болей.

Помидоры особенно ценятся сторонниками правильного питания из-за уникального состава, они рекомендуются в качестве компонента лечебных диет.

Пралине представляет собой огромное множество различных десертов, имеющих различные рецепты. Но постоянными в них остаются три составляющих компонента: орехи, сахарный сироп, шоколад или какао-порошок.

Просо – это огромное количество белков, наличие питательных жирных структур. Большое количество клетчатки, которая выгоняет из вашего тела ненужные и вредные соединения вкупе с токсичными веществами.

Простокваша является исконно русским кисломолочным продуктом, который получается при сквашивании чистыми молочнокислыми бактериями. Если расшифровать термин «простокваша», то получится кислое молоко.

Пузанок или Alosa caspia – одна из разновидностей рыб семейства сельдевых. Употребление пузанка можно рекомендовать людям, больным диабетом второго типа, страдающим авитаминозом, атеросклерозом, малокровием.

Путассу – рыба класса тресковых. Её печень – самая полезная по витаминному составу. Мясо путассу насыщено йодом, который стабилизирует работу в щитовидной железе и повышает интеллектуальную деятельность.

Путра – блюдо из круп, по консистенции напоминающее кашу, к которому можно добавить молочные продукты, а также одновременно и другие наполнения для каши: мясо рыб и другие продукты (к примеру, ветчина).

Пшеница приводит в норму уровень холестерина, способствует улучшению процесса пищеварения. Используется при изготовлении макаронных, кондитерских изделий и непосредственно хлеба. Пшеница у христиан является символом причастия.

Пшенник – род пшенного каравая или своеобразная запеканка из пшенной каши, приготовленной на молоке. В старину его готовили в русской печи.

Пшено регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, ускоряет процесс метаболизма, способствует нормальному перевариванию еды. Для тех, кто хочет сбросить лишний вес, крупа подойдет в качестве очищающего средства, которая дарит надолго чувство насыщения и при этом замедляет отложение жиров.

Пюре из картофеля является популярным гарниром. Для его приготовления лучше взять картофель желтого цвета, так как такие клубни содержат больше крахмала.

Мясо рака – незаменимый помощник для людей со слабыми сосудами, заболеваниями почек, желудка и сердца. Панцирь рака используют в народной медицине.

Рамбутан – экзотический фрукт. Рекомендуется для избавления от диареи. Мякоть, благодаря содержанию пектина, успокаивает воспаление кишечника.

Рассольник, представляющий собой суп с добавленными солеными огурцами, уже давно стал истинной визитной карточкой исконно русской кухни. Удивительно, но всего столетие назад этим словом именовали не суп, а… пирог.

Расстегай – это печёный пирожок, открытый сверху посередине. Готовится он из пирожкового дрожжевого теста. Для его приготовления возможно использование разнообразных начинок.

У этого многолетнего растения, для приготовления пищи используются мясистые розеточные черешки, имеющие треугольную форму. Ревень применяют при приготовлении пирогов, различных киселей и сладких фруктовых напитков, добавок к мясу для придания кисловатого привкуса.

Этот овощ благоприятно влияет на работу сердца, способствует укреплению стенок сосудов, понижает уровень холестерина в крови и способствует удалению токсинов. В состав редиса входят природные антибиотики – фитонциды. Они препятствуют возникновению простуды и воспалительных процессов. Редисовый сок способен улучшить пищеварение и обмен веществ. Потому его обязательно стоит есть людям, больным сахарным диабетом и страдающим ожирением. Вещества, содержащиеся в редисе, позволяют стабилизировать уровень сахара в крови.

На сегодняшний день сок корнеплода с мёдом употребляют против заболеваний дыхательных путей, бронхов и лёгких, а сок без добавлений считают хорошим лекарством при длительной задержке стула, отёках и атеросклерозе.

Редька кимчи понижает уровень холестерина и сахара в крови, нормализует давление, а содержащиеся в нем липиды укрепляют стенки сосудов.

Репа – низкокалорийный овощ с большим содержанием витамина C, вдвое большем, чем в его собратьях, А и группы B. Данный корнеплод богат углеводами, полисахаридами, минеральными солями железа, марганца и йода, микроэлементами и эфирными маслами, что делает его особенно полезным в зимнее время. А во времена Древней Руси высокое содержание кальция спасало крестьянских детей от заболеваний костей и кровеносной системы.

Рёшти – популярное блюдо немецкоязычной Швейцарии, наряду с фондю, сыром и шоколадом. Оно богато животными и растительными жирами, питательно и очень калорийно. Самый вкусный рецепт состоит из картофеля, сливочного масла, сыра и зелени.

Рис, вероятно, принадлежит к числу наиболее распространенных в мире злаковых культур, насчитывая более 100 тысяч разновидностей, из которых 8 тысяч выращиваются для потребления в пищу.

Бурый рис – известное растение семейства злаковых. Он не шлифуется, как белый, а всего лишь очищается от внешней шелухи. Считается, что бурый рис – одна из полезнейших круп.

Рисовая бумага – диетический продукт, так как не содержит жиров. Не содержит глютена, поэтому её можно безопасно рекомендовать аллергикам. Цена пищевой рисовой бумаги высока, и продаётся она не во всех магазинах.

Благодаря употреблению ржаных продуктов стимулируется работа сердечно-сосудистой системы. Кроме этого, злак считается средством против аллергий, воспалений. В ржаном семени содержится много полезных минеральных веществ благодаря чему этот продукт нашел применение в медицинской сфере. В связи с этим рожь в виде пророщенных зерен и хлеба рекомендуют при многих заболеваниях.

Волшебное масло розмарина в дуэте с миндальным помогут устранить растяжки на коже. Помимо всего прочего, розмарин может насыщать организм профилактическими действиями, предотвращая его от рака, болезней сердца, сахарного диабета. В виде специи он помогает ускорять поток крови к мозгу, улучшает память и мозговую активность. Также розмарин может помочь снять стресс и нервное напряжение. Настойки на розмарине использовали с давних пор при заболеваниях печени и почек.

Сыр рокфор делается из овечьего молока. Овечье молоко очень полезное и обладает множеством полезных витаминов группы А и В, имеет много полезных элементов, и оно гораздо менее жирное, чем коровье молоко.

Роллы в том виде, в котором они сейчас известны, появились менее 50 лет назад. В начале 70-х рис стали начинять различными морепродуктами, авокадо, огурцами, сыром, и сворачивать в компактный рулет, который затем разрезали на части.

Биологический и химический составы ромашки относят её к ценнейшим лекарствам. Растение содержит в себе витаминные комплексы группы С и В, Se – селен, Zn – цинк, Cu – медь и кислоты: валерьяновую, салициловую, а также флавоноиды и многие другие вещества.

Рука Будды, или цитрон, обладает горьковатым вкусом. Ароматические свойства корки приспособили для добавления в напитки, приготовления варенья, джемов, цукатов.

Руккола прекрасно используется в медицинских целях. Второй ее конек – кулинария. Зелень растения добавит пикантный вкус блюдам из мяса, морепродуктам, сырам, соусам, отварному картофелю, разным салатам, пасте, закускам из творога, макаронным изделиям, рису. Рукколу сыплют за 10 минут до окончания тепловой обработки либо в уже приготовленную пищу.

Рута – травянистое растение родом из Индии. Помимо рутина, в ней содержатся стероиды, гармин, органические кислоты, масла, пегамин. Злоупотребление этой травой может привести к интоксикации организма.

Рыба и нежирная говядина насыщены белком примерно одинаково (19% против 16%), но мясо рыбы переваривается в разы быстрее. Для большей пользы рыбу рекомендуется на жарить, а отварить, потушить или запечь в духовке.

Рыба в шубе – слоёный салат, излюбленное угощение на наших праздничных застольях. Картофель, свекла, морковь, лук сдабриваются провансалем, что выгодно дополняет жирную соленую сельдь.

Красную рыбу просто необходимо употреблять при различных заболеваниях желудка, особенно гастритах. Самые полезные способы приготовления красной рыбы – запекание, тушение с овощами, слабый посол.

Рыбные палочки пришли к нам из меню столовых и фастфуд-ресторанов. Их быстро и легко готовить, а стоимость гораздо ниже, чем цена рыбного филе. Но при производстве полуфабриката часто экономят, используя не фарш из филе рыбы, а продукты ее переработки – хрящи, костную муку, обрезки.

Рыжик знаменит высоким содержанием в нем бета-каротина, который усваивается организмом в качестве витамина А. В нем высокое преобладание минеральных солей, магния, кальция, фосфора. Все эти вещества очень полезны для организма, а именно для зрения, для костей и мышц, кожи.

Рябину можно употреблять и свежую, и сушеную. Ее применяют в качестве лечебного средства, но можно употреблять в профилактических целях. Например, для увеличения количества витаминов в организме.

Черноплодную рябину называют аронией. Она содержит в себе множество полезных витаминов, минералов, сахаров, пектиновых веществ, а также дубильных.

Мясо рябчиков не только полезно, но и относится к низкокалорийным, диетическим продуктам. Идеальным по составу и пищевой ценности его делает баланс белков, жиров и витаминов (в частности, группы B). Богато мясо этой дичи и на важные микроэлементы: фосфор, калий, кальций, натрий.

Грибы рядовки относятся к семейству рядовковых. Серая, тополевая, чешуйчатая, массивная, лиловоногая, желтая, исполин и мацутаке – рядовки, которые можно использовать в кулинарии, а остальные виды можно отнести к условно-съедобным.

Врачи советует включать ряженку в свой рацион тем людям, у которых наблюдаются проблемы с лишним весом или есть склонность к полноте, так как кальций позволяет защищать организм от образования повышенного уровня жиров, при этом пациент будет чувствовать насыщение, как после стандартного приема пищи.

Икра ряпушки по вкусовым качествам способна конкурировать с любыми деликатесами, поэтому активно экспортируется и пользуется популярностью у шикарных ресторанов и дорогих магазинов.

Саговая крупа является диетическим продуктом, важнейшим достоинством которого является отсутствие глютена. Она замечательно подходит людям, у которых аллергия или непереносимость этого вещества.

Сазан имеет символичное прозвище – речной король. Из-за сочного и нежного мяса, слегка сладковатого, популярен среди гурманов. Подаётся с картофелем, свежими овощами, зеленью, луком.

В мясе сайры имеется высокое содержание полезных веществ: витамины А, В, D, различные аминокислоты, железо, фосфор и цинк. Жирные кислоты, которыми богата эта рыба, помогут бороться с повышенным содержанием холестерина.

Сала (салак, салакка) – это плодовая пальма. Плоды можно использовать для маринования, десертов, варить компоты и джемы. Допустимо использование салакки и в салатах.

Салак, салакка (лат. Salacca, zalacca) – дерево из семейства Пальмовые. Полезные свойства салака определяются большим количеством танина.

Салака, или балтийская сельдь, – низкокалорийный продукт. Несмотря на это, он очень сытный, так как содержит массу полезных веществ и микроэлементов.

Саламат – это одно из блюд русской кухни, известное еще в древней Руси. Само слово «саламат» было позаимствовано из тюркских языков и упоминается в различных указах, начиная с 16 века. Позже это блюдо присутствует во многих произведения русских авторов.

Айсберг, дуболистый салат, китайская капуста, корн, радиккио, ромэн, руккола, фризе – вот далеко не полный список этого витаминного чуда. Растение салат насчитывает более ста видов, разного цвета и формы, и многие из них выведены человеком.

Салат Мимоза изобретен в советском курортном городке Гагра. Для приготовления Мимозы достаточно иметь у себя на кухне картошку, морковь, рыбные консервы, лук, яйца и майонез.

Автор рецепта салата –  повар Цезарь Кардини, американец. Изначальный рецепт включал в себя только натуральные свежие компоненты, практически не прошедшие температурную обработку. Зелень, сыр, яйца, масло и приправы – все эти продукты имеют множество полезных свойств.

К полезным свойствам сала относится не только его высокая калорийность, а еще и обогащенность важными жирорастворимыми витаминами А, Е, D. В ходе разных исследований не были обнаружены онкогенные вещества и было установлено, что сало никогда не может быть с примесью радиоактивных агентов.

Сальса – соус родом из Латинской Америки. В состав традиционной сальсы входят лишь томаты, физалис, перец чили, чеснок, кориандр и лук. Соус не рекомендован тем, кто страдает хроническим артритом.

Салями – это сырая вяленая колбаса, сдобренная большим количеством специй. Отличительная особенность этой колбасы – в тонком слое белой плесени.

Самогон – это крепкий алкогольный напиток, производимый в домашних условиях посредством перегонки через собственноручно собранные или заводские аппараты спиртосодержащего состава, получаемого путем брожения сахарного сиропа или картофеля.

Самса является одним из главных блюд кухни народов Средней Азии. Наибольшей популярностью пользуется узбекская самса и ее различные вариации (ташкентская вараки-самса, бухарская самса с бульоном, джизакская самса).

Плоды сантола покрыты толстой кожицей, бархатистой и напоминающей латекс по структуре. Сантол полезен при употреблении его во время сердечно-сосудистых заболеваний и респираторных недомоганий.

Спелые плоды саподиллы напоминают внешне киви. Неоценима польза фрукта для сосудов, печени, почек, суставов рутина в составе плодов. Саподилла занимает прочное место в тайской кухне.

Стандартная сарделька – это готовая к употреблению миниатюрная колбаска диаметром в 2-5 см и шириной 7-10 см. Сардельки очень удобны для перекусов и приготовления обедов при отсутствии времени.

Сардина, как и большинство другой рыбы, богата содержанием белка, фосфора, йода, кальция, магния и многих других, которые в комплексе помогают предотвратить некоторые болезни и укрепляют иммунитет.

Сармале представляет собой завёрнутую в капустные или виноградные листья мясную начинку с добавлением риса, благодаря чему имеет схожесть с голубцами и восточной долмой. Самой отличительной чертой является используемый фарш: в долме – это баранина, а в сармале – свинина.

Сафлора (шафран) произрастает в основном в Китае. Помогает улучшить кровообращение, справляется с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Также применяется как натуральный краситель, не вызывающий аллергии.

Сахар пришел, по одной из версий, в Египет из Индии, а оттуда в Римскую империю, после – в Испанию. Поначалу сырьем для него был тростник; только в ХV111 веке в Германии благодаря исследованиям химика Маргграфа и опытам Ахарда стали использовать сахарную свёклу.

Сахарную вату изготавливают из сахара. Для приготовления одной порции огромного сахарного облака требуется всего лишь одна ложка сахара. Не стоит злоупотреблять ею людям с диабетом и расстройствами органов пищеварения.

Сахарное яблоко известно также под названием нойна или аннона. Сладкий насыщенный вкус вкупе с кремообразной консистенцией делает нойну настоящим лакомством.

Соус сацебели (или сацибели) – продукт кухни Грузии. В его состав входят помидоры, кинза, чеснок, уксус, хмели-сунели, соль, перец, аджика. Сацибели является дополнением к основным блюдам.

Сациви – это традиционный грузинский соус, которым заправляют различные мясные блюда из говядины, баранины, птицы и рыбы. Наибольшую популярность имеет курица под соусом сациви, которую зачастую называют просто «сациви».

Сбитень – старинный славянский напиток, известный приятными вкусовыми качествами и невероятной пользой для здоровья человека. Способен согреть в зимние холода и придать тонуса в летнюю жару.

На Руси обыкновенную свеклу часто запекали, подавая к чаю. Сам Гиппократ такое травянистое растение считал хорошим лечебным средством против инфекционных, кожных заболеваний. В 16 веке доктором Парацельсом свекла применялась для борьбы с заболеваниями крови. Сорт кормового овоща был выведен в 16 веке, а сахарного – в середине 18 века.

Свинина достаточно легко усваивается организмом, в сравнении с говядиной. Постное мясо имеет в своем составе чуть больше белков и жиров, чем курица.

Севиче – это блюдо из разнообразных морепродуктов, основой которого является свежая морская рыба. Обратите внимание: именно свежая рыба, замороженные продукты не подойдут.

По кулинарной ценности нежная и сочная севрюжина находится на лидирующих позициях. Ее мясо, по сравнению с белугой, стерлядью, осетром и другими ближайшими родственниками, является наименее жирным.

Сельдерей обволакивает желудок, защищая его нервные окончания. Очень полезно это растение перед едой: оно и улучшает аппетит, и защищает желудок. Высокое содержание многокомпонентного эфирного масла в корнеплоде стимулирует выработку желудочного сока.

Тем, кто планирует деторождение, очень полезна морская рыба. Белки селедки содержат ценные аминокислоты. Сформировавшаяся сельдь богата жизненно необходимыми витаминами, на 25 процентов состоит из жира, приблизительно на 20 процентов из белка. Имеются сведения, что потребление в пищу сельди благоприятно влияет на мозг и зрение, облегчает признаки чешуйчатого лишая.

Выбирая семечки в магазине, обратите внимания на производителя: где, в каком районе выращивали растения. Очищенные зерна на свету быстро портятся, поэтому покупать их не стоит.

Сервелат обычно используют в качестве закуски, а также применяют для приготовления различных блюд (например: бутербродов, салатов, пиццы, солянки). Сервелат – это достаточно калорийный продукт.

Мелкая структура сечки заставляет его быстрее вариться и сильно развариваться, обретать кремовую консистенцию, что делает продукт отличным выбором для восстановительного и детского питания.

Главное преимущество сёмги в том, что она не впитывает в себя вредные химические элементы. Засчёт этого диетологи, нутрициологи и другие специалисты по питанию не ограничивают употребление атлантического лосося даже в ежедневном рационе.

Скумбрия популярна в диетическом питании, поскольку не слишком калорийна и богата микроэлементами.

Сметана относится к группе кисломолочных продуктов. Является достаточно вкусной и питательной, отражает в себе различные, полезные для организма свойства молочных продуктов. По разным свойствам, например, кислотность и жирность, сметана очень сильно различается. Диетологи рекомендуют употреблять сметану в пищу 10% жирности и 90% кислотности.

Смородина, близкая родственница крыжовника, в России самая популярная ягода. По содержанию аскорбиновой кислоты чёрная смородина в 5 раз превосходит лимон. Полезно употреблять ягоды смородины при авитаминозе, упадке сил.

Соевая паста улучшает пищеварение, обеспечивает профилактику атеросклероза, остеопороза у женщин. В детском меню сои быть не должно. Белковые вещества, содержащиеся в ней, тормозят развитие эндокринной системы.

Сок является жидким продуктом, который получают в процессе отжима фруктовых плодов, а также овощей. В соках присутствует огромное количество витаминов, жизненно необходимых организму.

Солезаменитель – специальный продукт, позволяющий уменьшить приём поваренной сочи за счёт добавления других веществ. Засчёт снижения общего содержания пищевой соли солезаменители позволяют снизить уровень артериального давления.

Солодом называют уникальный, богатый витаминами и минералами продукт, который изготавливается путем замачивания, проращивания и специального высушивания различных злаков.

Солониной называют мясной продукт, приготовленный путем длительного выдерживания мяса в поваренной соли и пряностях. В древности такой способ существовал как безальтернативная возможность длительного хранения продукта.

Большое количество соли увеличивает шанс инсульта и инфаркта из-за сильной задержки жидкости в организме, повышается скорость набора жировой массы.

Соль розовая каменная (галит) является кристаллическим веществом. Ее месторождение находится на территории Пакистана. Состав соли остается неизменным, как и 200 млн. лет назад.

Салат Сом Там – блюдо тайской кухни. Ступка и пестик, используемые для обработки ингредиентов салата, даже получили соответствующее название –  Kok Som Tam.

Сосиски – один из видов маленьких мясных колбасок. Срок хранения замороженных сосисок – 30 дней. Недобросовестные производители добавляют в сосиски вместо мышечного волокна обвалку (обрезь, сухожилия, жилку).

Соевый соус – продукт натурального брожения соевых бобов и зерен пшеницы. Не содержит сахара, рекомендован для больных диабетом и ожирением. Натуральный соус продается только в стеклянной посуде.

Cоус спайси является классикой японской кухни. При приготовлении базового рецепта используется всего лишь пряный кимчи и особый майонез «Кюпи».

Основу соуса Цезарь составляют яйца, сваренные особым способом – в каждом из них с тупого конца необходимо иголкой сделать отверстие, а затем опустить на минуту в кипяток. Иногда для аромата в рецепт добавляют горчицу, базилик, прованские травы.

Сочень – это тонко раскатанное тесто (по форме напоминающее лепешку), в которое помещается начинка. Затем эта лепешка складывается вдвое, при этом ее края не нужно защипывать.

Ныне в сочиво кладут любые орехи и сухофрукты, на какие хватит фантазии у кулинаров, добавляют кусочки свежих фруктов (апельсинов, яблок, груш), инжир, изюм; варят крупу на молоке и сливках, а неизменной остается лишь основа – каша.

Сочник в общепринятом смысле – это сладкий пирожок с начинкой из творога. Тесто для него замешивается на кефире и без дрожжей.

Соя – растение семейства мотыльковых. Бобы сои не содержит холестерина. Соевое масло можно добавлять в различные салаты, жарить на нем овощи. Соевый белок по качеству уступает белкам мясной и молочной продукции.

Спагетти – разновидность макаронных изделий, это длинные тонкие трубочки. Продукт полезный и питательный, при этом низкокалорийный. Их лучше слегка недоваривать, так они сохраняют свой уникальный вкус и пользу.

Спельта, на латыни Triticum spelta, является лишь одной из разновидностей полбы, ее частным случаем, имеющим некоторые особенности строения.

Спринг-роллы – англоязычное название класса блюд, приготовляемых на основе прозрачных рисовых листов, начинённых разнообразными продуктами. Их едят, макая в соус, либо необработанными, либо слегка обжарив в масле.

Стерлядь – рыба семейства осетровых. Является национальным символом некоторых городов России, которые увековечили ее на своих флагах и гербах.

В страусятине много макроэлементов (Р, Mn, К), белка, но низкий уровень холестерина и жира. Она считается диетическим мясом (всего 159 кКал). Это мясо не имеет противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости.

Строганина – почти прозрачная стружка замороженной рыбы, реже мяса. Популярна строганина из муксуна, чира, омуля, нельмы. Эти виды жирны и наиболее пригодны для поедания в сыром виде, поскольку вероятность заражения их паразитами невелика.

В большинстве источников указывается, что холодец и студень – одно и то же. Однако в некоторых можно встретить утверждения, что студень является ближайшим родственником холодца.

Судак или Sander lucioperca – представитель рыб рода окуневых. Судака часто рекомендуют людям, желающим избавиться от лишнего веса, а также тем, кто болеет или желает избавиться от истощенности организма.

Являясь сплющенной подвяленной колбаской, суджук популярен как среди мусульман – из говяжьего или бараньего мяса, так и среди немусульман – из свинины.

В составе сыра сулугуни присутствуют растительные белки и аминокислоты. Их свойства полезны для иммунитета, костной ткани, кровообращения и производства гемоглобина.

Блюдо  не такое простое, как кажется издалека и «быстро приготовить лёгкий незатейливый супчик из куриных потрошков» не получится хотя бы из-за хлопот с желудками.

Сухофрукты несут огромную пользу для организма, ведь засчет удаления воды в них более высокая концентрация биологически активных веществ, чем в свежих плодах. При покупке отдавайте предпочтение натуральным плодам, а не ярким ровным кусочкам.

Полезные свойства суши основываются на содержании в свежей рыбе важных микроэлементов и жирных кислот. Многие диетические системы основываются именно на японском питании, где суши выступают главным фактором похудения.

Как любой молочный продукт, сыворотка богата минералами. Она является источником электролитов и природным увлажнителем.

Сыр очень богат кальцием. В ста граммах продукта содержится суточная норма необходимого для костной системы кальция.

Это один из твердых сортов, приготовленный из свежего коровьего молока на натуральных ферментах. Созревает в стерильных условиях до двух месяцев.

Сыр пармезан (пармиджано) относится к категории твердых сыров, изготовленных из коровьего молока. Настоящий «пармиджано реджано» – это итальянский зернистый сыр, из области Эмилия-Романья, он твердый и довольно ломкий.

Помимо прекрасного вкуса сырники еще и очень полезны, и, прежде всего, из-за входящего в состав творога. Он богат кальцием, белками, фосфором, различными кислотами и микроэлементами.

Сэмбэй – рисовые крекеры, традиционное японское блюдо. Изготовленные из рисовой муки, сэмбэй являются безглютеновым продуктом.

Используют талкан для приготовления различных каш, добавляя к ним масло, а в некоторых случаях даже сметану. Также талкан подают в виде десерта.

Плоды тамарилло могут похвастаться крайне малым количество жиров в составе, что придает ему низкую калорийность. Тамарилло содержит витамин А, группу витаминов В6, аскорбиновую кислоту.

Тамаринд похож на земляной орех, но под корочкой содержится не плотное ядро, а мякоть с семенами. Последователи Аюрведы используют тамаринд, чтобы лечить расстройства пищеварительного тракта и аппетита.

Полезность тана известна всем, кто употребляет кисломолочные продукты. Поэтому появление напитка на полках супермаркетов стало подарком для тех, кто следит за своим здоровьем. Несмотря на то, что многие путают его с айраном, у него есть много плюсов и отличительных черт. Состав, хоть и похожий, но все же в основу входят соль и вода. Это помогает победить жажду в любую погоду.

Творог – кисломолочный продукт, получаемый в результате сквашивания молока и отделения сыворотки. Достоверно неизвестно его точное происхождение, но благодаря работам ученых можно узнать, что творог применялся еще с давних времен. Древнеримскими писателями, философами зафиксирована информация о первых заквасках для этого кисломолочного продукта, а также о том, что в 1 веке до н.е. люди предпочитали данное лакомство, особенно с добавлением меда, молока, вина.

Многие хозяйки называют творожником обычные сырники или запеканку. Однако это самостоятельное блюдо, творожный пирог по типу запеканки.

Телятина – мясо молодой коровы или теленка (4-5 месяцев). Это мясо можно жарить, варить и запекать. Хранить телятину можно недолго – не более 2 суток и в морозилке.

Рецепты теста – наверное, одна из самых различных, распространенных и разнящихся тем во всей кулинарии всего мира. Какое же бывает тесто? И как его приготовить? Какие у него полезные свойства?

Слоеное тесто – весьма калорийный продукт, в среднем около 340 кКал на 100 грамм. Его основу составляют мука пшеничная, сливочное масло, вода и соль. В небольших количествах выпечка из него не нанесет вреда.

Тефтели представляют собой мясные шарики средних размеров, посередине между маленькими фрикадельками и большими котлетами. Они подвергаются тушению, а не обычной жарке.

Тмин обладает терпким перечно-мускатным вкусом с легкой ягодной ноткой. Получил прозвище «четыре специи». Это отличный антидепрессант, средство от бессонницы. Вещества, входящие в состав тмина, оказывают благоприятное воздействие на кожу.

Тобико – натуральная икра летучей рыбы, имеет лососевый цвет. Для придания ей яркости икру замачивают в имбире. Икра тобико более сухая, чем икра масаго.

Толкан – рецепт кочевых племен, населяющих восточную часть России. По сути толкан – это пророщенное зерно, высушенное и истолченное.

Растение томат происходит из семейства Пасленовые. У плодов томата очень насыщенный необходимыми витаминами и полезными микроэлементами состав.

Топинамбур – многолетнее травянистое растение семейства Астровые, именуемое еще земляной грушей, иерусалимским артишоком, солнечным корнем, бульбой. Он имеет североамериканские корни, на родной местности рос в диком виде, издавна использовался в качестве еды местным населением.

Торт Панчо состоит из двух бисквитных коржей, один из которых выпекается с добавлением какао, свежих вишен и грецких орехов, обильно сдобренных сметанным кремом. Приятным плюсом является возможность экспериментировать с начинкой, пробуя сочетания различных фруктов, ягод и орехов.

Черепаха - торт, основой которого являются небольшие бисквитные лепешки, пропитанные кремом. Особенность в том, что сладость состоит не из единого коржа, а из горки небольших бисквитов.

Тосако (тосака) – разновидность съедобных водорослей. Включать в рацион тосако следует постепенно, небольшими порциями, чутко прислушиваясь к реакции своего тела.

Треска (лат. Gadus morhua) – крупная хищная рыба. Мясо трески является одним из немногих продуктов, которые полностью удовлетворяют суточную потребность человека в белках, минералах и витаминах.

По количеству белка тритикале на 1-1,5% опережает пшеницу и на 3-4% рожь, что значительно повышает ее пищевую ценность, а сам белок превосходит другие злаки по содержанию незаменимых аминокислот: лизина, треонина и лейцина.

Настоящий трюфель – это деликатесный подземный гриб. Его рекомендуют употреблять в пищу беременным и кормящим женщинам, а также подросткам.

Трюфель белый богат белком, клетчаткой, сахаридами, витаминами группы В, РР и С. Как и в других грибах, в трюфеле высокое содержание белка.

Мясо тунца влияет на умственную деятельность, увеличивая ее на 10%. Очень аппетитными получаются стейки из тунца. Нежелательно есть тунец людям, имеющих проблемы с почками.

Тыква – растение, которое принадлежит к семейству Тыквенные. Его плоды в основном желтых, оранжевых оттенков. Они используются для приготовления разнообразных блюд, в качестве лечебно-профилактического средства от многих недугов. Семечки тыквы также оказывают целебное воздействие на организм, из них получается полезное масло.

В тюльке абсолютно отсутствуют углеводы, а жиры составляют лишь 18 килокалорий. При этом мясо рыбы богато витаминами групп РР, В1, В2.

Тюря – замечательное и незамысловатое национальное русское кушанье. В некоторых регионах на Руси его называли мурцовкой. С давних времен и до 19 века это блюдо было в ежедневном рационе небогатых, простых людей. Такая пища актуальна на обеденном столе, особенно постном, и сегодня.

Мясо угря маринуют, тушат в пряностях или вине, жарят на гриле или вертеле. Различают 18 видов угря, многие из которых являются съедобными.

Благодаря своему составу укроп улучшает процесс образования крови. Трава содержит огромное количество железа, которое легко перерабатывается организмом. Фолиевая кислота участвует в образовании эритроцитов, а железо – гемоглобина. С помощью аскорбиновой кислоты и магния, находящихся в укропе, железо легко усваивается организмом. Гемоглобин, образовавшийся в процессе, сцепляется эритроцитами и насыщает клетки организма кислородом.

Одним из полезных свойств уксуса считается способность убивать микробы в организме человека. Этим особым свойством боролись с эпидемиями в средневековье. Обычный уксус помогает при бронхиальной астме, алкоголизме, снижает повышенную температуру тела. Уксусный компресс снимает мышечную боль после длительных нагрузок.

Умэбоши (умебоси) – японские соленые сливы. Некоторые способы засолки позволяют сливам сохранять и преумножать свои питательные свойства в течение 10 лет.

Урюк – сухофрукт, имеющий сладкий и насыщенный вкус. Блюда с урюком являются частью здорового питания. Он способствует нормализации пищеварения, укрепляет костную ткань. Полезен при заболеваниях сердца и сосудов.

Устрицы – деликатесное блюдо, которое едят сырым. Употребление этих моллюсков положительно сказывается на работе почек и печени. Не рекомендуется употреблять устрицы при гастритах и язвенных заболеваниях желудка.

Утка по-пекински является истинным шедевром китайской кулинарии. Правильное приготовление утки способствует сохранению большого числа витаминов, относящихся к полезной группе B.

ачиная с четырнадцатого столетия, слово «уха» стало использоваться уже для рыбных блюд, однако всегда делалось уточнение на вид рыбы, из которой приготовлен суп.

Фарш – измельченный в однородную массу полуфабрикат из мяса или рыбы с добавками и специями. Фарш может содержать животный и растительный белок.

Употреблять фасоль рекомендуется людям, которые страдают весьма распространенными болезнями – сердечной недостаточностью и проблемами с сосудами и гипертонией. Она также будет полезна тем, кто страдает от атеросклероза, и даже людям, у которых проблемы с нервной системой. Считается, что после тяжелых заболеваний фасоль особенно полезно употреблять, поскольку она поможет восстановиться организму наиболее быстро.

Фахитас – блюдо мексиканской кухни, многие сравнивают его с буррито. Для приготовления фахитас требуется мясо особой нарезки. Повара берут большой кусок отборного мяса и измельчают его на небольшие полосочки.

Плод фейхоа – это кладезь полезных микроэлементов. Он содержит большое количество йода, который легко усваивается, и для удовлетворения суточной нормы будет достаточно всего одной ягоды. Многие дети обожают фейхоа, а тот факт, что он является не только вкусным, но и полезным продуктом, позволит совместить приятное с полезным. Кроме того, неизвестны случаи, в которых фейхоа вызывали аллергию у людей.

Фенхель – травянистое растение, по виду схожее с укропом. Используется как пряная добавка. Чаще всего в итальянской и французской кухне.

Финик – это плод особой финиковой пальмы, которая называется «финик пальчатый». Распространены эти деревья в основном на африканском континенте, ближе к северной части, но их можно найти и в США, где есть подобные климатические условия.

Фондю – швейцарское угощение. В основе блюда лежат два вида сыра – эмменталь и грюйер. Их растапливают в небольшом количестве сухого белого вина и добавляют чуть-чуть вишневого крепкоалкогольного напитка – кирш.

Форель – рыба подвида лососевых. В слабосоленой рыбе сохраняются все полезные вещества и витамины. Мясо форели включают в меню для профилактики болезней сердца и сосудов, сахарного диабета, онкологических болезней, анемии.

Фрикадельки – это мясные или рыбные шарики небольшого размера, приготовленные из фарша и добавок: зелени, лука, специй. Основной способ их приготовления – варка.

Людям, страдающим от диабета, в былые времена рекомендовали употреблять в пищу фруктозу. Объяснялось это тем, что при усвоении этого продукта не требуется инсулин. Стоит отметить, что раньше фруктоза тоже считалась намного вкуснее простого сахара и глюкозы, а также превосходила эти продукты по энергетической ценности.

Халва – лакомство восточного происхождения. Для неё используют простые ингредиенты: сахар, сладкий сироп и семена подсолнечника. Хорошо влияет на состояние нервной и сердечно-сосудистой системы.

Хамса – вид рыбы из семейства анчоусовых. Мясо хамсы отличает насыщенность витаминами и микроэлементами, способными обеспечивать многие процессы организма.

Хинг – приправа, добываемая из растения ферула. Чудесно сочетается с говядиной, свининой, бараниной. Неплохо дополняет он и блюда из бобовых. Придаёт чудесный аромат кашам и овощам.

По большому счету консерванты, подсластители, усилители вкуса пользы потребителю не приносят, наоборот. Углеводы, которых в таком хлебе содержится избытке, плохо усваиваются и откладываются в жировых складках поклонников булочек, плюшек, саек и т.д.

Бородинский хлеб считается заварным сортом ржаного хлеба. В состав его входят солод, ржаная мука, вода, кориандр и другие пряности. В хлебе присутствует большое количество ценных балластных веществ.

Правильное питание немыслимо без сложных углеводов. Пищевыми волокнами «кормятся» бактерии кишечника, отвечающие за иммунитет. Также клетчатка способствует выводу из организма токсинов и других вредных веществ. Поэтому изделия из муки грубого помола называют полезными в борьбе с ожирением, раком и сахарным диабетом. При этом видов клетчатки много (целлюлоза, пектин, камеди, лигнин), и каждый из них по-своему полезен.

Согласно медицинским исследованиям, черный хлеб снижает опасность заболеваний сахарным диабетом и онкологией. Он необходим больным малокровием, тем, у кого низкий гемоглобин или упадок сил.

Плоды хлебного дерева по вкусу напоминают нечто среднее между картофелем и хлебом. Содержат в своём составе множество витаминов: С, Е, группу В, аскорбиновую кислоту.

Хлебцы изготовляют из ржи, пшеницы, льна, риса и всевозможных сочетаний злаков. Качественный продукт насытит вас «медленными» углеводами, а растительная клетчатка наладит работу желудочно-кишечного тракта.

Широко используют хмель в кулинарии. Употребляют как в сыром виде (салаты, заправленные сметаной или оливковым маслом), так и в отварном и заквашенном. Хмель используют и при приготовлении теста, заменяя им дрожжи.

Холодец представляет собой загустевший до состояния желе мясной бульон, в котором присутствуют кусочки мяса.

Кулинарное применение в виде приправы корневой части растения состоит в добавлении к приготовляемым мясным, рыбным блюдам пикантной остроты, как заменитель горчицы и листовой дополнительный компонент при изготовлении солений, консерваций.

Хризофиллум имеет дополнительно несколько названий – милкифрут, каимито, звездное яблоко. Большую популярность плоды хризофиллума получили в приготовлении фруктовых салатов и десертов.

Хурма – это не только вкусный фрукт, но и полезный продукт, который относится к роду эбеновых. Оптимальные условия для выращивания хурмы созданы в Азиатских странах, где прекрасно чувствуют себя более 500 сортов этого вкусного фрукта. Деревья, на которых произрастает этот плод, являются долгожителями, так как плодоносят рекордно большой временной промежуток, составляющий полтысячелетия.

Цедрой называется самый верхний, цветной слой кожуры цитрусовых, в данном случае апельсина. Лучше употреблять цедру, не обработанную термически. Её можно добавлять в салаты, чаи и другие напитки.

Цепелинай отлично сочетает в себе такие продукты, как картофель и свинину, которые предпочитают жители этой страны. По-простому это кушанье можно назвать большой котлетой из картофеля с начинкой из мяса

Цесарка разводится по всей России. Мясо цесарки отличается от курятины и индюшатины, оно содержит большое количество белка и маленькое количество жира. Продукт особенно ценен для беременных женщин и людей пожилого возраста.

Цитрон, или цитрус медицинский – растение из Западной Индии. Его плоды богаты клетчаткой, пектином, фитонцидами и фруктовыми кислотами – лимонной, яблочной, хинной и аконитовой.

Цукаты, высушенные кусочки фруктов, сначала делали только из корочек цитрусов и использовали в основном при заваривании чая. Но потом ассортимент расширился, и сейчас можно найти даже ореховые цукаты.

За свою многовековую историю чай получил распространение по всему миру. Значимость этого напитка варьируется в разных культурах и национальностях, но сейчас уже невозможно представить свой день без чашки чая.

Чай в пакетиках отличается от рассыпного разве что степенью измельчения – мелкие чаинки намного быстрее завариваются. Мутная безвкусная жидкость с непонятным запахом и осадком чаем быть не может – это суррогат.

Чай Да Хун Пао (в переводе с китайского – Большой Красный Халат) считается жемчужиной среди сортов китайского чая. Стоимость 100 г чая колеблется от 30 евро (средняя категория) до 70-100 евро (высшая категория).

Зеленый чай известен людям уже более 4000 лет. Является прекрасным детоксикантом при дисбактериозе и отравлениях пищей. Не следует пить зеленый чай на пустой желудок и во второй половине дня.

Основой чахохбили служит фазан, отсюда происходит название «приготовленный фазан». Мясо готовится с овощами и относится к категории мясных рагу. Основными компонентами являются помидоры и сладкий перец в сочетании с луком, чесноком и специями.

Черепаховое мясо нежное по консистенции, по вкусу не уступает высокосортной говядине. Больше ценится мясо самок, т. к. оно нежнее и сочнее.

Эту нежную небольшую ягодку считают десертной. Поспевает черешня рано, уже в мае можно наслаждаться плодами некоторых скороспелых сортов. Пользуются спросом и заготовки из черешни. Компоты, джемы – это традиционные ягодные консервы из черешни, которые пользуются спросом.

В период Великой Отечественной Войны соком черёмухи лечили гноящиеся раны и снимали жар отварами. Ароматы черёмухи изредка используются в парфюмерной промышленности, а сок – при производстве горьких ликёро-водочных изделий и вин.

Черимойя – тропическое дерево высотой до 10 метров. Фрукт благоприятно влияет на процессы многих внутренних органов, отвечающих за переваривание пищи.

Черника – удивительная ягода, которая имеет превосходный вкус и приносит огромную пользу организму человека. Издавна этой иссиня-черной ягодке небезосновательно приписывали свойства «молодильной». Вкус у нее слегка вяжущий, сладкий, с чуть ощутимой кислинкой. Следует отметить, что лечебный эффект оказывают не только ягодки, но и листья.

Чернослив содержит антиоксиданты, благодаря которым он полезен для повышения иммунитета. В нём присутствуют пектины, дубильные вещества, растительная клетчатка.

Чеснок иногда называют «русским пенициллином». Во время двух мировых войн ХХ века он широко использовался на фронте в качестве антибактериального средства.

Черный чеснок применяется в азиатской кухне. Отлично гармонирует с оливками, сырами, хлебом, мясными и овощными ингредиентами блюд.

Чечевица малокалорийна, в ней совсем нет жиров. Является источником триптофана – аминокислоты, превращающейся в серотонин. Чечевицу не следует употреблять страдающим подагрой и мочекислым диатезом.

Семена чиа снижают аппетит, притупляют чувство голода, во время еды дают ощущение быстрого насыщения, при этом активизируют процессы пищеварения и обмена веществ. Поэтому полезны для снижения или поддержания веса.

Чизкейк – это сырный пирог. Процесс его приготовления занимает немало времени. Охлаждение чизкейка в несколько этапов позволяет сохранить целостность его структуры.

Чомпу (розовое яблоко, сизигиум ямбоэ, малабарская слива) – из семейства миртовых. Отличный антисептик и регулятор водно-солевого баланса в организме человека. Один из немногих фруктов, которые не имеют противопоказаний в еде.

Чука – водоросль, один из наиболее любимых в Японии ингредиентов блюд. Является богатым источником кислот Омега-3. Основной источник йода для жителей Японских островов.

Шаурма – это маринованное мясо, запечённое на вращающемся вертикальном вертеле в гриле, которое по мере запекания обрезают, рубят, измельчая, заворачивают в лаваш или питу с соусом и различными добавками. Блюдо ближневосточной кухни, получившее широкое распространение в разных регионах мира.

Шафран известен общеукрепляющими, тонизирующими, антисептическими, спазмолитическими и болеутоляющим качествами. Продукт участвует в синтезе ферментов и в процессе кроветворения.

Шашлык – мясо, насаженное на вертел и запечённое на углях. Шашлык готовится из мяса любых животных, птицы и рыбы, как домашних, так и диких. Готовый шашлык подаётся либо на шампурах, либо снимается и укладывается на тарелку.

А в ягодах шелковицы удивительным образом сочетаются вкус и польза. Природный антиоксидант, находящийся в плодах, защищает не только само растение, но и тех, кто употребляет костянку в пищу. Кладезь макро– и микроэлементов, витаминов А, В, К, РР, кислот, а также жиров, углеводов и пищевых волокон.

Гриб шимиджи внешне напоминает вешенки, родом из восточной Азии. Являясь отличным гарниром к мясу, рыбе или птице, японская вешенка также может быть и самостоятельным блюдом.

Рыба шип – одна из осетровых рыб южных морей. Она является природным источником протеина, необходимого для построения мышечных тканей.

Вермишель ширатаки известна в странах Восточной Азии на протяжении 2000 лет. Низкокалорийная вермишель незаменима в питании диабетиков, так как не содержит крахмала и глюкозы.

Широмисо – паста из соевых бобов с добавлением воды и соли, прошедшая процесс ферментации. Иногда её готовят и из зерновых культур – пшеницы или ячменя. Также продукт используют для маринования мяса и рыбы.

Шоколад – источник энергии засчет высокого содержания насыщенных жиров и глюкозы. Пища богов – так называли шоколад ацтеки, инки и майя.

В шпинате есть витамины группы В, а также витамины А, С, Е и другие, они сохраняются даже при варке. Много в этом овоще различных минералов: кальция, марганца, меди и марганца, калия, фосфора и цинка. Вопреки всеобщему мнению о том, что в шпинате много железа, это не так, хотя железо в нем все же есть.

Шпрот – это небольшая балтийская рыба серебристо-голубоватого цвета. Для длительного хранения ее коптили и заливали маслом. В производственных масштабах ее начали заготавливать в Риге в конце 19 века.

Штрудель является популярным десертом из тонкого теста с начинкой. Секрет приготовления десерта кроется в растягивании очень тонкого теста, подобного папиросной бумаге.

Для приготовления понадобится: говядины – триста грамм, лука – три головки, морковь – три штуки, картофель – три штуки, соль, специи, зелень.

Растительные волокна в щавеле заставляют работать кишечник, освобождают организм от шлаков. Витамины группы B нормализуют работу нервной системы. При цистите помогает ванна из листьев растения.

В чем ценность щербета? Если это напиток, приготовленный с соблюдением технологии (соки нельзя доводить до кипения), то польза для организма огромная. В зависимости от того, какие фрукты используют, можно говорить о пользе для сердечной системы, мочеполовой и т.д. Ведь прием фруктовых соков позволяет поддержать жизненный тонус организма, способствует усилению иммунитета.

Щи – русское национальное блюдо, представляющее собой мясной заправочный суп с капустой или щавелем.

Щучье мясо считается очень полезным продуктом. Оно обладает низкой калорийностью, всего 80 кКал, что объясняется низким содержанием жира, около 2%. Этот продукт рекомендуется для желающих сбросить излишний вес. Также белок мяса щуки легко усваивается организмом, поэтому врачи рекомендуют употреблять такое мясо людям с болезнями желудочно-кишечного тракта.

Ыштыкма (фаршированная дичь) – блюдо прикаспийских туркмен. Готовится оно из водоплавающих птиц, таких, как утки или гуси. Наиболее распространено оно в южной части Прикаспия в одном из племен – огурджалинцев. Для ее приготовления птицу фаршируют, после чего тушат. Вкусовые качества этого блюда не уступают блюдам мировых стандартов.

Эвкалипт применяют при обработке порезов и ранений. Нередко эвкалиптом лечат простудные болезни. В любом аптечном пункте имеются целые стеллажи, заполненные различными лечебными средствами из эвкалипта. Это могут быть как простые леденцы, избавляющие от боли в горле и заложенности носа, так и эфирные масла, употребляемые при ингаляции. Процедуры с использованием эвкалипта быстро избавят вас от неприятных признаков болезни.

Грибы сочетаются со многими продуктами. Они служат прекрасным дополнением к барбекю, салатам, рыбным или мясным блюдам. Особый вкус придадут и приготовленным овощам. Также вареные эноки можно использовать в качестве полноценного гарнира. Важно, что при термической обработке плоды не теряют полезных свойств.

Дыня Юбари – визитная карточка Японии. Выделяется ярко-оранжевой сочной мякотью с мускатным вкусом. Вкус сорта – сладкий и острый одновременно.

Юкола – вяленое мясо оленя и рыбы, которое готовят на Севере Сибири и Америки. Продукт неприхотлив к условиям хранения и обладает высокой калорийностью. Юколу следует отличать от привычной вяленой рыбы (воблы, окуня и пр.).

Многие путают юшку с обычным супом, но это не так. Это древнее блюдо российской кухни имеет свою историю, секреты приготовления и полезные свойства, ни с чем несравнимый вкус. Она отличается от рыбного супа тем, что ее не заправляют маслами, жареным луком или мукой и не добавляют никакой крупы. Ухой потчуют гостей, кушают в обед, это универсальное лакомство нравится многим.

Ююба, зизифус, унаби, китайский финик, жужуба – у этого растения множество названий. Из ююба готовят компоты, цукаты и даже варенье. Иногда маринуют плоды ююба с чесноком, гвоздикой, перцем и лавровым листом.

Самыми полезными и богатыми по составу и свойствам являются дикорастущие кислые яблоки. Глянцевые фрукты из супермаркета вряд ли могут похвастаться аналогичным набором полезных свойств. Кстати, кожуру с яблок перед употреблением рекомендуется срезать, а наибольшую пользу из употребления в пищу вы извлечете, если натрете его на крупной терке.

Столетние яйца – блюдо китайской народной кухни, представляющее собой законсервированное яйцо домашней птицы. Цвет очищенного яйца черный, иногда испещренный белыми рисунками.

С яйцом готовится огромное разнообразие блюд: блины, оладьи, пироги, лапша, запеканки, омлеты, гоголь-моголь и вообще сотни рецептов. Даже обыкновенная яичница вкупе с помидорами, беконом, колбасой или луком приобретает особый вкус.

Яхния – тушёное блюдо, точнее, обширный класс блюд из мяса и овощей в густом соусе. Яхнию готовят с различными овощами, такими, как картофель, помидоры, баклажаны, сладкий красный перец, репчатый лук и т.д.

Среди целебных свойств ячменя можно выделить иммуномодулирующее и противовирусное воздействие. Употребление этого растения способствует нормализации процессов развития. Диетологи рекомендуют ячмень диабетикам, так как он калориен и очень богат витаминами.